축산업 분야에서의 박테리오신의 산업적 이용 및 향후 전망 (Perspectives for the Industrial Use of Bacteriocin in Dairy and Meat Industry)

서지정보

· 발행기관 : 한국축산식품학회
· 수록지 정보 : 한국축산식품학회지 / 28권 / 1호 / 1 ~ 8페이지
· 저자명 : 이나경, 이주연, 곽형근, 백현동

초록

최근까지 박테리오신 생산균주의 분리, 분자생물학적 메
커니즘, 정제, 구조 및 작용기작, 산업적인 적용 등의 논
문 등이 보고되고 있다. 또한 50개국 이상에서 치즈, 통조
림식품 등에서 식품보존제로서 승인되어 있다. 박테리오
신의 여러 장점으로 인해 현재 추진되고 있는 축산업 분
야의 HACCP의 범위인, 사육장에서부터 식품제조에 이르
기까지 항생물질, 인공적인 방부제나 식품첨가물이 적게
들어가거나 첨가되지 않은 자연식품을 선호하고 있는 실
정에 적합하다. 향후 축산업에서 항생제 대체방안의 하나
로서 박테리오신의 사용은 확대되리라 기대된다. 경제적
인 가격 경쟁력을 갖기 위해, 대량생산에 대한 연구가 이
루어져야 하며, 적절한 제형으로 보다 구체적인 적용실험
이 수행되어 산업화를 앞당겨야 한다.

영어초록

More safe and natural food was recently needed by consumers. Antimicrobials including sodium azide, penicillin, andvancomycin were used for therapeutic agents against pathogens such as Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus,Escherichia coli O157: H7 in dairy and meat industry. These antimicrobials and preservatives were prohibited in stock farmand food because they were caused resistant strain and side effects. Bacteriocins are proteinaceous compounds that maypresent antimicrobial activity towards important food-borne pathogens and spoilage-related microflora. Therefore, bacteri-ocins were reported as an alternative of antimicrobials. Due to these properties, bacteriocin-producing strains or purifiedbacteriocins have a great potential of usarticles regarding on the isolation of bacteriocinogenic strains, genetic determinants for production, purification and bio-chemical characterization of these inhibitory substances, there are only limited reports of successful application of bacteri-ocins to dairy and meats. This review describes bacteriocins related to dairy and meat products for the further use.

참고자료

· 없음