해수 슬러리 얼음을 이용한 어류의 신선도 유지에 관한 물리적 분석 (Physical Analysis of Keeping Freshness of Fish Using Seawater Slurry Ice)

서지정보

· 발행기관 : 한국동력기계공학회
· 수록지 정보 : 동력시스템공학회지 / 23권 / 5호 / 66 ~ 74페이지
· 저자명 : 공경석, 이남걸, 김재돌

초록

본 연구는 해수 슬러리 얼음(SS), 해수 각얼음(SC), 수돗물 슬러리 얼음(TS), 수돗물 각얼음(TC)의 물리적 분석법을 통해 연안 잡히는 고등어의 신선도를 유지하는 효과를 알아보기 위해 수행되었다. 사후경직도의 변화에서 TC는 19.8%, TS는 15.5%, SC는 10.4%, SS는 5.2%로 나타났다. 완전경직에 도달하는데 TC에서는 9시간, TS에서는 15시간, SC에서는 21시간, SS에서는 24시간이 걸렸다. 이러한 결과에서 사후경직이 해수 슬러리 처리구에서 훨신더 지연됨을 확인하였다. 저장시간에따른 체중변화를 관찰한결과 TC는 저장 시간과 함께 최소 214g에서 최대 234g으로 증가하는 경향을 보였다. TS는 최소 217g에서 최대 229g으로 변화 되었다. SC는 최저 219g에서 최고 229g으로, SS는 최저 215g에서 최고 229g으로 변화 되었다. TC에 저장시 가장 큰 사후 중량변화가 일어났다. 신선도를 나타내는 지표로써 고등어의 표피색차는 보관방법에 관계없이 일정 기간 잘 유지되었다. 즉, 색차에서 보는 바와같이 담수 각얼음에 비하여 해수슬러리 얼음에서 더욱 신선도를 잘유지함을 알 수 있었다.

영어초록

This study was conducted to see the effect of maintaining the freshness of mackerel caught offshore through physical analysis method in seawater slurry ice (SS), sea water cube ice (SC), tap water slurry ice (TS) and tap water cube ice (TC). In the rigor index change, TC was 19.8%, TS was 15.5%, SC was 10.4%, and SS was 5.2%. It took nine hours in TC, 15 hours in TS, 21 hours in SC, and 24 hours in SS to reach full rigor index. From these results, it was confirmed that the post rigid time of the mackerel in the seawater slurry ice phase was much slower. As a result of observing the weight change of the sample over time, TC tended to increase from the minimum of 214 g to the maximum of 234 g with storage time. TS changed from 217 g minimum to 229 g maximum. The SC changed from the lowest at 219 g to the highest at 229 g and the SS changed from the lowest at 215 g to the highest at 229 g. The greatest post-weight change occurred during cold storage by TC. As an indicator of freshness, mackerel's epidermis was maintained well for a certain period of time regardless of the storage method. The color data shows that slurry ice is more favorable on freshness surface than cubic ice, and sea water ice is more favorable for freshness and color change than tap water ice.

참고자료

· 없음