약 로스팅 커피의 푸드 페어링에 관한 연구 (A Study on Food Pairing of Light Roasted Coffee)

서지정보

· 발행기관 : 한국커피협회
· 수록지 정보 : 한국커피문화연구 / 9권 / 1호 / 153 ~ 196페이지
· 저자명 : 이준혁

초록

본 연구는 커피와 음식을 매칭시킴으로써 궁합이 잘 맞는 커피 페어링을 연구하여 우리나라 커피산업 연구의 외연 확장을 도모하는 것을 목적으로 한다. 본 연구는 커피 페어링 연구를 통해 커피 업계의 마케팅 활성화 또는 매출 증대에 이바지하면서 소비자의 즐거움을 배가시켜 주는 차원에서 실험적 연구를 시행하였다. 특히, 처음 시작하는 커피 페어링 실험이라는 점에서 약 로스팅 커피부터 시작하였다. 2022년 12월 1일부터 2023년 4월 2일까지 3명의 평가자들이 실험에 참여하였다. 연구 시작 전에 10명의 커피 전문가와 10명의 바리스타로부터 커피와 음식을 추천받고, 관련 선행연구에서 도출한 커피(13가지)와 음식(30가지)을 매칭해 가면서 평가지를 작성하였다. 본 연구의 커피와 음식의 페어링은 실험 결과, 3가지 범주의 13가지의 커피와 3가지 범주의 30가지의 음식을 제안하는 커피 페어링 결과를 도출하였다. 또한, 커피 대부분과 음식(디저트, 아침 식사, 한국 음식)의 매칭 정도가 보통 이상으로 평가되어 기존 일반인의 입맛과 평가자의 결과가 유사하다는 점도 확인하였다. 결국, 보편화한 커피 페어링 상품이 존재한다는 점에서 이를 일반화하여 마케팅할 방안을 4가지로 제시하였다.
첫째, 세분화하고 전문화하는 소비자 맞춤형 상품 개발이다. 둘째, 독특한 경험을 제공하는 커피 오마카세 활용이다. 셋째, 커피 페어링의 일반화를 위한 마케팅 전략 추진이다. 이에 해당하는 사항은 구독 서비스, 커피 페어링 키트 개발, 커피 페어링 관련 콘텐츠 생성, 커피 페어링 관련 이벤트 및 클래스 개설, 커피 페어링 레시피 북 개발, 커피 페어링 대회 개최 등이 있다. 넷째, 커피 페어링 메뉴 개발과 컨설팅, 그리고 앱 개발인데, 이는 식품 회사와의 협업으로 더욱 강화할 수 있다고 마케팅 시사점을 제시하였다.

영어초록

The purpose of this study is to promote the expansion of Korean coffee industry research by studying coffee pairings that are well-suited by matching coffee and food. This study conducted an experimental study in order to double the pleasure of consumers while contributing to the activation of marketing or sales increase in the coffee industry through coffee pairing research. In particular, in that it is a coffee pairing experiment that starts for the first time, it started with light roasting coffee. From December 1, 2022 to April 2, 2023, three raters participated in the experiment. Prior to the start of the study, coffee and food recommendations were received from 10 coffee experts and 10 baristas, and an evaluation paper was written while matching coffee(13 types) and food(30 types) derived from related preceding studies. As a result of the experiment, the pairing of coffee and food in this study resulted in coffee pairing results suggesting 13 types of coffee in 3 categories and 30 types of food in 3 categories. In addition, it was confirmed that the matching degree of most coffee and food(dessert, breakfast, Korean food) was rated above average, and the taste of the general public and the result of the evaluator were similar.
In the end, since there is a universalized coffee pairing product, we proposed four ways to generalize and market it. First, it is the development of consumer-customized products that are segmented and specialized. Second, it is the use of coffee omakase that provides a unique experience. Third, promotion of marketing strategy for generalization of coffee pairing. These include subscription services, coffee pairing kit development, coffee pairing-related content creation, coffee pairing-related events and classes, coffee pairing recipe book development, and coffee pairing competitions. Fourth, coffee pairing menu development, consulting, and app development, suggesting marketing implications that can be further strengthened through collaboration with food companies.

참고자료

· 없음