미숙 온주밀감을 이용한 통 밀감 분말과 착즙액의성분함량 및 항산화성에 관한 연구

서지정보

· 발행기관 : 한국식품과학회
· 수록지 정보 : 한국식품과학회지 / 37권 / 5호 / 783 ~ 788페이지
· 저자명 : 강영주, 양민호, 고원준, 박승림, 이봉규

초록

매년 제주지역에서 적과에 의하여 발생하는 미숙과 5-10만 톤을 자원화하기 위하여 8, 9, 10월에 수집된 미숙감귤을 마쇄 한 후 전자파 가열건조한 통 밀감 분말과 착즙 액에 대하여적 과 시기별 일반성분, 식이섬유, 유리 당, 유기산, flavonoid 분 석을 하였다. 숙도가 높을수록 미숙감귤분말의 지방, 회분, 단 백질, 총산은 감소하였으나 환원당 함량은 증가하였다. 식이섬 유는 총 식이섬유(TDF)가 8월 53.1%, 9월 49.7%, 10월 39.9% 로 함량이 높으며, 중성 식이섬유(NDF), 산성 식이섬유(ADF) 의 경우도 숙도가 낮을수록 함량이 높았고 착즙 액은 모두 1% 이내로 적었으며 시기별 차이도 뚜렷치 않았다. Flavonoid는 미 숙감귤분말의 narirutin과 hesperidin이 각각 8월 1317.8mg% 및 6129.5mg%에서 10월 881.0mg% 및 44221.2mg%로 감소하였 으며 neohesperidin은 거의 검출되지 않았다. 유리 당은 숙도가 높을수록 함량이 높아졌으며 8월의 경우 glucose>fructose> sucrose 순 이였으나, 10월로 갈수록 sucrose>fructose>glucose 순으로 변하였다. 유기산은 미숙감귤분말의 경우 citric acid가 8월 27.86%에서 10월 11.41%로 낮아졌고 ascorbic acid는 0.081%에서 0.12%로 미량이지만 과실이 익어갈수록 높아졌으 며 착즙액도 같은 경향을 보였다. 총 polyphenol과 전자공여작 용은 미숙감귤분말과 착즙 액이 각각 8월 21.7mg%과 78.2 mg%, 및 44.2% 및 61.6%로 숙도가 낮을수록 높은 경향을 보 였다. 8월 미숙감귤분말 추출액과 미숙감귤 착즙 액의 각각 아 질산염소거작용은 8월 미숙감귤분말의 경우 pH 1.2에서 57.2% 의 비교적 높은 소거 능을 보였다. 따라서 미숙 통밀감 분말은 식이섬유 및 flavonoid 소재원으로 이용 가능성이 있다.

참고자료

· 없음