감귤콤부차 발효액과 비발효액의 식후혈당 강하 및 항고혈압 생리활성 효과 (Inhibitory Effect of Fermented and Non-Fermented Citrus Kombucha on Postprandial Hyperglycemia and Hypertension)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 49권 / 2호 / 206 ~ 211페이지
· 저자명 : 박신영, 박성수

초록

초고령사회로 향하는 현대인에게 가장 중요한 것은 건강증진과 질병의 예방이다. 본 연구는 4가지 감귤콤부차(citrus Kombuchas, CKs)를 이용하여 식후고혈당의 지표가 되는 α-glucosidase 및 항산화 기능 그리고 고혈압 활성의 지표로 사용되는 angiotensin 전환 효소(angiotensin converting enzyme, ACE)의 저해 작용을 확인하였다. 감귤과 발효의 기능성을 알아보기 위한 4가지 감귤콤부차는 14일간 발효를 시킨 발효콤부차(CK14, CPK14)와 비발효콤부차(CK0, CPK0) 그리고 껍질 포함(peel) 감귤콤부차(CPK0, CPK14)와 껍질 포함하지 않은 감귤콤부차(CK0, CK14)로 구분하였다. 발효콤부차의 경우 껍질 첨가 여부와 관계없이 CK14, CPK14 모두 비발효콤부차에 비해 식후혈당을 증가시키는 α-glucosidase 활성이 아주 유의적으로 억제되었고 식후혈당강하제로 사용되는 acarbose보다 동일한 농도에서 저해 활성이 높았다. 항산화능과 α-glucosidase 저해 활성이 동시에 작용할 때 더 효율적인 식후혈당 조절이 가능하므로 라디칼 50% 소거 농도를 비교한 결과 CK0, CPK0, CK14, CPK14, gallic acid의 농도는 각각 30.92, 35.80, 15.62, 15.32, 6.50 μL/mL를 보여 gallic acid와 발효차가 낮은 농도에서 DPPH 라디칼 소거능이 유의적으로 높은 것을 알 수 있었다. 희석배수별 ACE 저해 활성도 차이를 분석한 결과 콤부차 원액(F=282.2, P<0.001), 5배 희석, 25배 희석에서 통계적 유의성이 보였으며 발효콤부차의 저해 활성도가 비발효콤부차에 비해 모두 높게 조사되었으나, α-glucosidase 저해 활성처럼 발효와 비발효 간의 유의한 차이는 보이지 않아 4가지 감귤콤부차가 모두 ACE 저해 활성이 우수함을 보여주었다.

영어초록

Kombucha is a slightly sour beverage that is fermented by symbiotic micro-organisms including bacteria and yeasts. In this study, the in vitro inhibitory effects on α-glucosidase, angiotensin-converting enzyme (ACE) and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging capacity were analyzed using four types of citrus Kombuchas (CKs). Four types of CK were fermented for 14 days with or without citrus peel (CPK14 and CK14, respectively) or non-fermented with or without citrus peel (CPK0 and CK0, respectively). CK14 and CPK14 significantly inhibited the α-glucosidase level, which resulted in a decrease in postprandial glucose level. Antioxidant capacity, as measured by DPPH capacity, was markedly increased in a concentration-dependent manner in all four types of CK. The 50% effective concentration (EC50) of CK0, CPK0, CK14, CPK14, and gallic acid were 30.92, 35.80, 15.62, 15.32, and 6.50 µL/mL, respectively. All CK types had an inhibitory effect on ACE levels. But among the tested types, the effects were most prominent in fermented Kombucha (CK14 and CPK14), although the differences among the effects were insignificant.

참고자료

· 없음