C57BL/6 마우스에서 세척･탈수 천일염으로 제조된 간장의 대장암 억제 효과 (Anti-colorectal Cancer Effect of Ganjang Prepared with Washed-Dehydrated Solar Salt on C57BL/6 Mice)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 50권 / 6호 / 636 ~ 642페이지
· 저자명 : 이소영, 박의성, 홍근혜, 김종희, 박건영

초록

본 연구에서는 정제염 및 다른 종류의 천일염을 이용하여 간장을 제조하였을 때 품질 특성 및 항암 기능성의 차이를 확인하였다. WDG군에서 낮은 pH와 높은 산도값을 보였으며 아미노태 질소는 1,518.50±37.18 mg%로 높은 함량을 보였다. 반대로 암모니아태 질소의 함량에서는 370.4±5.99 mg%로 낮게 나타나 세척･탈수 천일염으로 제조한 간장의 품질이 가장 좋았다. AOM/DSS로 대장암을 유도한 마우스 체중에서 암을 유도한 Con 1군과 단순 소금물을 섭취한 Con 2군이 더 유의적인 체중감량을 보였으나 천일염으로 제조한 간장 섭취 시 체중감량이 억제되었다. 암 유발에 의한 대장 길이의 변화에서 aWDG군과 aWDDG군은 다른 군에 비해 유의적으로 정상군과 비슷한 대장 길이를 보였으며(P<0.05), 종양 수 역시 다른 간장에 비해 2.6±1.4, 2.5± 1.1개로 적게 나타나 높은 대장암 억제 효과를 나타내었다. Bcl-2, Bcl-xL 유전자 발현은 Con 2에 비해 aWDG, aWDDG에서 유의적으로 낮은 수준을 보였다(P<0.05). 특히 aWDG군의 Bax 유전자 발현은 aWDDG군에 비해서도 높게 발현되었고, Con 2군에 비해서는 5.2배 높은 수준을 보였다. 따라서 천일염으로 담근 간장을 섭취했을 때 정제염으로 담근 간장과 동일한 농도의 소금물을 섭취하는 것보다 apoptosis를 크게 증가시켜 대장암을 억제한 것으로 보인다. 이에 따라 정제염보다 천일염으로, 천일염 중 세척･탈수 천일염으로 간장을 제조한다면 품질과 항암 기능성이 증진될 수 있을 것으로 판단된다.

영어초록

This study evaluated the anticancer effects of Ganjang (Korean soysauce) prepared with Korean solar salt without bittern (washed-dehydrated solar salt), on the azoxymethane (AOM)/dextran sodium sulfate (DSS)-induced colon cancer in C57BL/6 mice. Ganjang samples were prepared using different salts, including purified salt (PSG), generally prepared solar salt (GSG), washed and dehydrated solar salt (WDG), and washed, dehydrated, and dried solar salt (WDDG). Compared to other samples, the physico-chemical characteristics of WDG showed lower pH, higher acidity and better amino and ammonia type nitrogen content. WDG and GSG resulted in increased mouse body weight as compared to Con 1 (AOM/DSS), Con 2 (AOM/DSS＋18% purified salt water) and aPSG (AOM/DSS＋purified salt Ganjang) after 7 weeks. aWDG (AOM/DSS＋washed-dehydrated solar salt Ganjang) and aWDDG (AOM/DSS＋washed-dehydrated-dried solar salt Ganjang) treatment significantly suppress colon length shortening and tumor counts in mouse colon, as compared to Con 1, Con 2, and aPSG (P<0.05). mRNA expressions of apoptosis related factors (Bax, Bcl-2, and Bcl-xL) in colon tissues of mice were also regulated after aWDG and aWDDG exposure. These results indicate that solar salts and different processing methods of the solar salts induces increased anti-cancer effects of Ganjang.

참고자료

· 없음