사자발쑥 정유를 첨가한 기능성 필름의 파프리카 선도 유지 효과 (Quality characteristics of paprika packaged with functional film applied by essential oil of Artemisia princeps Pampanini)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품저장유통학회
· 수록지 정보 : Food Science and Preservation / 27권 / 3호 / 281 ~ 290페이지
· 저자명 : 장미란, 이은지, 장민선, 김건희

초록

본 연구에서는 천연 항균 추출물 사자발쑥 정유를 활용하여 기능성필름을 제조한 후, 파프리카의 저장 중 품질유지 및 부패 제어를 위한 연구를 진행하였다. 기능성필름 포장재의 파프리카에 대한 효과를 확인하기위해 모든 시료를 10℃ 저장고에서 저장하며 품질평가를 진행하였다. 일반필름 처리구 및 사자발쑥 정유를 포함한 기능성필름 처리구의 경우, 필름 포장재가 수분손실을 막아주고, 이에 따른 포장 내부 증산작용이 더디게 진행되어 더 나은 외관유지를 할 수 있었으며, 무처리구에 비하여 낮은 중량감소율, 높은 고형물 함량 보유, 높은 경도를 유지할 수 있었다. 또한, 저장기간 동안의 기체조성의 경우 사자발쑥 정유를 포함한 기능성 필름 처리구에서 높은 이산화탄소 함량을 유지하여 품질유지에 긍정적인 영향을 주었다. 미생물적 품질평가에서도 사자발쑥의 항균효과에 의하여 총 일반세균 수와 곰팡이 수가 낮게 관찰되었다. 비타민 C 함량의 경우 무처리구에서 높게 유지되었으나, 저장시 처리에 의한 차이보다도 수분함량에 의한 영향인 것으로 사료되어 추가적인 실험이 요구된다. 본 연구 결과를 종합해보면, 천연 항균물질인 사자발쑥 정유를 함유한 기능성필름은 파프리카의 저장 중 신선도 유지 및 부패 방지에 긍정적인 효과를 나타내는 것이 확인되어 기능성필름으로써 활용될 수 있는 가능성을 확인하였다.

영어초록

The aim of this study was to verify the effect of the essential oil (EO) of Artemisia princeps as a functional film component for enhancing the quality of paprika during storage. EO dilutions of 0.5, 1, and 2% were used for the experiments, and the bacterial growth inhibition effect of EO was confirmed against all tested bacteria. The paprika was packaged in 50 µm-thick polypropylene (PP) film containing 0.5% EO and then stored at 10℃ for 21 days. To determine the effect of EO during paprika storage, the weight loss rate, color, soluble solid content, hardness, microorganism content, appearance, and vitamin C content were recorded for each sample. It was found that the PP film containing EO 0.5% prevented water loss, resulting in an improved appearance. In addition, the weight loss rate from the paprika for this film remained unchanged, unlike in the case of the paprika packaged in a corrugated box. In addition, the soluble solid contents, hardness, and CO2 contents of the film containing 0.5% EO were higher than those for the corrugated box-stored sample, thereby indicating the positive effect of EO on sample quality maintenance. In terms of the microbial quality assessment, the total number of aerobic bacteria and molds were lower for the 0.5% EO film-stored sample due to the antimicrobial effect of A. princeps. No effect was observed in terms of the vitamin C content. The obtained results therefore suggest that the application of EO to the PP film is effective for paprika quality preservation.

참고자료

· 없음