캄보디아의 장립종 쌀의 도정 공정 분석 (An Analysis of the Process of Rice Process in Cambodia)

서지정보

· 발행기관 : 한국산학기술학회
· 수록지 정보 : 한국산학기술학회논문지 / 24권 / 2호 / 394 ~ 399페이지
· 저자명 : 신동관, 김훈, 한재웅

초록

연구의 목적은 세계 쌀 생산국 중 높은 비중을 차지하고 있으나 낙후된 도정 기술로 인하여 품질이 낮은 캄보디아의 도정 공정을 분석하고 품질을 향상시키기 위한 방법을 찾기 위하여 수행되었다. 캄보디아 대표 품종은 낱알의 길이가 긴 중・장립종을 생산하며, 생산시설이 밀집되어 있는 4개 주를 선정하여 도정 품질을 측정하였다. 현지의 도정 공장에서는 정미기를 연속적으로 사용하고 있으며, 이는 곡물간 마찰 및 기계-곡물간 마찰로 인하여 곡온 상승과 품질 저하의 주된 원인이다. 도정 공정은 기하학적 특성, 품종, 수확 시기 기상조건 등 각 조건에 맞는 도정 방법을 규명하는 것이 중요하며, 도정 기술이 부족한 현지에서는 목표 도 정도까지 순환시켜 배출하는 방법을 채택하고 있다. 도정 품질을 측정하는 방법은 다양한 방법이 존재하며, 함수율 및 백도 측정, 도정도 측정, 싸라기율 및 동할율 측정, 도정 편차 측정, 표면 상처를 측정하는 방법으로 품질을 측정하였고 종합적인 도정 특성을 고려하였을 때 바탐방 주에서 운영하고 있는 공정 방법인 정미기 3단과 연미기 1단을 이용하는 것이 현지 품종에 가장 적절한 도정 방법으로 나타났다.

영어초록

Cambodia accounts for a high proportion of global rice production but has low quality due to outdated milling technology. The purpose of this study was to analyze the milling process of rice in Cambodia and to improve the quality. Cambodia's representative varieties are medium and long grain varieties with long grain length. The milling quality was measured in four selected provinces with dense production facilities. Local rice mills continuously use rice milling machines, which causes rising grain temperature and quality deterioration due to friction between grains and with the machines. In the polishing process, it is important to identify a suitable polishing method for each condition, such as geometrical characteristics, varieties, and weather conditions at harvest time. There are various methods for measuring the polishing quality, and the quality was measured by measuring the moisture content, whiteness, degree of polishing, hail rate, dynamic rate, polishing deviation, and surface scratches. Considering the comprehensive milling characteristics, the most appropriate milling method for the local variety was to use a three-tier rice mill and one-tier mill, which are used in process methods in Battambang Province.

참고자료

· 없음