편육과 브로콜리싹에서 Salmonella spp. 검출을 위한 배지법과 Real-time PCR 및 신속 검사키트(VIDAS®)의 비교검증 (Evaluation of an Automated ELISA (VIDAS®) and Real-time PCR by Comparing with a Conventional Culture Method for the Detection of Salmonella spp. in Steamed Pork and Raw Broccoli Sprouts)

서지정보

· 발행기관 : 한국축산식품학회
· 수록지 정보 : 한국축산식품학회지 / 29권 / 4호 / 506 ~ 512페이지
· 저자명 : 현지연, 서건호, 황인균, 곽효선, 박종석, 허석, 최인수, 박찬규

초록

본 연구에서는 편육과 브로콜리 싹에 Salmonella 농도
를 단계별로 접종하고 배지법, VIDAS®, real-time PCR의
양성 검출률을 비교함으로써 VIDAS®, real-time PCR의
Salmonella 검출력을 검증하였으며, 또한 각 식품별로 검
출률에 차이가 있는가를 알아보았다. 편육과 브로콜리 싹
(500 g)에 3단계 농도(<15, 15-100, 100-1000 CFU/500 g)를
접종하고 20개 샘플로 나눈 후 배지법, VIDAS® Salmonella
(VIDAS® SLM), real-time PCR법을 시행하여 검출능력을
비교하였다. 편육에서 배지법, VIDAS®, real-time PCR를
이용하여 Salmonella를 검출한 결과, 낮은 접종 농도(<15
CFU/500 g)에서도 Salmonella가 검출되었고 VIDAS㉮Õ
real-time PCR 모두 배지법과 통계학적 유의차가 나타나
지 않았다. 반면에 브로콜리 싹을 이용하였을 때 낮은 접
종 농도에서는 Salmonella가 검출되지 않았으며 VIDAS㉮
Õ real-time PCR 모두 배지법보다 더 많은 샘플을 검출하
였다. 따라서 정상 세균총이 많은 야채 식품의 경우 배지
법은 경쟁 세균에 의해 검출이 저해되므로 이보다 영향을
덜 받는 VIDAS®법이나 real-time PCR법을 이용하여 검출
하는 것이 더 효과적이라고 할 수 있겠다. 또한 이러한 신
속 진단법을 이용하면 VIDAS®는 3일, real-time PCR은 1
일 이내에 배지법과 같거나 보다 높은 검출률로 Salmonella
를 검출할 수 있는 것으로 나타났다.

영어초록

Salmonellosis is an important worldwide foodborne infectious disease that is transmitted by many food vehicles including
raw and processed animal products and fresh produce. In this study, the effectiveness of automated ELISA (VIDAS®) and realtime
PCR in the detection of Salmonella spp. in steamed pork and raw broccoli sprouts was evaluated by comparing their
results with those of a conventional culture method. Bulk samples (500 g) of steamed pork and raw broccoli sprouts were inoculated
with various levels of Salmonella and divided into 20 samples (25 g each). All the samples, including the controls, were
analyzed using a conventional culture method, VIDAS®, and real-time PCR to detect the presence of Salmonella. In addition,
the levels of background flora in the steamed pork and the raw broccoli sprouts were determined. In the steamed pork that contained
less than 100 CFU/g of aerobic bacteria, all three methods detected low levels of Salmonella without a statistical difference
in their performance. In the broccoli sprouts with high quantities of background flora (ca. 6.7×107 CFU/g), however, all
three methods were unable to detect low levels of Salmonella, and real-time PCR and VIDAS® more sensitively detected Salmonella
than the culture method, with significant statistical differences. In conclusion, VIDAS® and real-time PCR could be
superior to conventional culture methods in detecting Salmonella in food with high levels of background flora.

참고자료

· 없음