전국교육대학교 실과 심화과정 식생활 영역의 교육과정 운영 개선을 위한 연구 (The Education Curriculum and the Improvement about Food and Nutrition Education in Practical Art Education as the Second Major)

서지정보

· 발행기관 : 한국실과교육연구학회
· 수록지 정보 : 실과교육연구 / 14권 / 4호 / 157 ~ 184페이지
· 저자명 : 김현주

초록

이 연구는 실과 심화가정 가정영역 중 식생활 영역에 대한 분석과 개선을 위한 기초적인 자료를 제시하는 것을 목적으로 하였으며, 11개 교육대학교의 강의계획서를 수집하여 실과 심화과정 식생활 영역에 대한 교육과정과 강의내용을 분석하였다. 식생활 영역의 교수, 학습 내용은 식사, 영양, 식품, 조리, 테이블 셋팅, 식문화, 테이블 매너 및 영양교육에 관한 내용으로 구성되어 있었으며, 현재의 교육과정에서는 영양이나 건강 보다는 조리와 조리실습에 대한 내용이 중점적으로 구성되어 있는 것으로 나타났다. 심화과정 식생활 영역의 15주 교육과정을 재구성하였으며, 식생활 영역의 강의표준안을 개발하였다. 강의주제의 내용으로는 제 1주제 “초등학생의 영양문제 및 진단”, 제 2주제 “전략적 영양관리”, 제 3주제 “21세기 식생활 관리”, 제 4주제 “식사구성안”, 제 5주제 “안전한 식생활”, 제 6주제 “영양판정”, 제 7주제 “영양교육”, 제 8주제 “세계음식문화 및 현대 식문화”, 제 9주제 “조리과학 원리”, 제 10-11주제 “한국조리실습”, 제 12-13주제 “서양조리실습”, 제 14주제 “간식 만들기”, 제 15주제 “자유주제에 의한 발표 및 세미나”로 구성한다. 실과 심화과정 식생활 영역의 전문적이고 체계적인 운영을 위하여 영양교육, 균형 있는 식생활관리, 성장영양, 영양기사, 식문화 및 식품 위생 등 다양한 주제가 다루어져야 할 것으로 사료된다.

영어초록

This study wishes to offer basic data for analysis and improvement of Home Economics area in practical arts education as the second majors on the field food and nutrition. For the purpose this study, the researcher collected and analyzed curriculum and syllabus from 11 National University of Education. Teaching and Learning contents of dietary life division were diet, nutrition, food, cooking, table setting, food culture, table manner and nutrition education, etc.. Current curriculum of National University of Education are rather focused on cookery and how to handle cooking methods and tools than nutrition and health. Education contents of 15 weeks that is reorganized adaptively to the second major's education contents. Thus, Standard of lecture about food and nutrition education subjects of lecture and education contents were developed.
Lecture standard about food and nutrition education in practical art education as the second major's subjects of lecture and education contents are 1 subjects "Food problems and diagnosis of elementary students", 2 subjects "Food management strategy", 3 subjects "Dietary life management", 4 subjects "Diet Composition", 5 subjects "Dietary management safety", 6 subjects "Nutrition assessment", 7 subjects "Nutrition education", 8 subjects "Food culture", 9 subjects "Cooking Principles", 10 subjects(10-11 lecture) "Korean food cooking", 11 subjects(12-13 lecture) "Western food cooking", 12 subjects "Snack cooking", 13 subjects "Seminar for food and nutrition".
Lecture standard about food and nutrition education were to be adjusted to include of nutrition education, balanced dietary management, growth nutrition, nutrition topics, food culture and food hygiene in order to execute professional and systematical food and nutrition education.

참고자료

· 없음