식중독 발생 위해인자로서 가정용 냉장고의 온도에 대한 확률분포 분석 (Statistical Probability Analysis of Storage Temperatures of Domestic Refrigerator as a Risk Factor of Foodborne Illness Outbreak)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품과학회
· 수록지 정보 : 한국식품과학회지 / 42권 / 3호 / 373 ~ 376페이지
· 저자명 : 박경진

초록

본 연구는 국내에서의 가정내 냉장고 온도에 대한 조사를 수행하여, 현 시점에서의 냉장고에서의 식품보관 온도분포를 추정하였고, 이를 MRA(미생물 위해평가: Microbial risk assessment)의입력변수로 활용할 수 있도록 적정 확률분포 모델을 제시하였다.
일반적으로 가정내 냉장고에서의 식품 보관온도는 식중독 발생등에서 있어 중요한 위해인자로 작용하는 것으로 알려져 있다.
조사대상 가구는 총 139가구이었으며, 조사기간은 2009년 5월에서부터 9월까지 data logger를 이용하여 측정하였다. 조사된 냉장고 온도의 평균은 3.53±2.96℃로, 5℃ 이상은 23.6%로 나타났다.
수집된 온도자료는 @RISK를 이용, 적합성 검정(GOF: K-S와 AD test)을 수행하여 적정 확률분포모델에 대해 추정하였고, 이중LogLogistic(−10.407, 13.616, 8.6107)분포 모델이 가장 적절한 국내에서의 가정내 냉장고 식품보관 온도분포 모델로 나타났다. 이확률분포 모델은 MRA적용에 있어 노출평가에서 입력변수로서직접적 활용이 가능하다고 할 수 있겠다.

영어초록

The objective of this study was to present the proper probability distribution model based on the data obtained from surveys on domestic refrigerator food storage temperatures in home. Domestic refrigerator temperatures were determined as risk factors in foodborne disease outbreaks for microbial risk assessment (MRA). The temperature was measured by directly visiting 139 homes using a data logger from May to September of 2009. The overall mean temperature for all the refrigerators in the survey was 3.53±2.96℃, with 23.6% of the refrigerators measuring above 5℃.
Probability distributions were also created using @RISK program based on the measured temperature data. Statistical ranking was determined by the goodness of fit (GOF, i.e., the Kolmogorov-Smirnov (KS) or Anderson-Darling (AD) test)to determine the proper probability distribution model. This result showed that the LogLogistic (-10.407, 13.616, 8.6107)distribution was found to be the most appropriate for the MRA model. The results of this study might be directly used as input variables in exposure evaluation for conducting MRA.

참고자료

· 없음