업무 프로세스 간소화를 위한 식자재 발주 프레임워크 콘셉트 제안: 프랜차이즈 카페 중심으로 (Proposal for Food Material Ordering Framework Concept for Simplifying Work Process: Focusing on Franchise Cafe)

서지정보

· 발행기관 : 한국인더스트리얼디자인학회
· 수록지 정보 : 산업디자인학연구 / 17권 / 2호 / 75 ~ 88페이지
· 저자명 : 권민정, 허정윤, 정상훈

초록

연구배경 외식업계에서 식자재 발주시스템 도입은 전통 식자재 거래 방식의 변화를 가져왔으나, 여전히 복잡한 식자재 발주 업무에서 의사결정 시 피로감을 호소한다. 따라서 효율성과 편의성이 개선된 모바일 발주시스템의 개선이 필요하다.
연구방법 모바일 식자재 발주시스템을 1년 이상 사용하고 있는 카페 점주를 대상으로 설문조사와 맥락적 인터뷰를 실시하여 발주 프로세스 의사결정 시 문제점을 파악한 후 의사결정 사다리 프레임 워크에 적용하였다. 기존 발주시스템의 문제점에 대한 해결 방향과 아이디어에 대한 잠재적 지름길 도출 후 이를 반영한 스마트 발주 시스템 콘셉트를 제안하였다.
연구결과 카페에서 식자재를 발주하기 위해서는 300개 이상의 식자재 항목을 일일이 확인하고 최소 10단계 이상의 복잡한 과정이 필요하다. 발주 업무 시간을 단축하고 복잡한 과정을 간소화할 수 있는 방안으로 재고관리와 발주 업무를 통합하고 데이터를 기준으로 구조화되지 않은 품목을 분류하여 효율적인 식자재 발주 과정을 제안하였다.
결론 본 연구는 발주 프로세스의 간소화와 의사결정 지원을 위해 발주 프로세스 개선안을 제안하였다. 이는 외식업계에 종사하는 소상공인의 식자재 발주 업무 향상에 기여하고 발주시스템 개발의 기초 자료로서 활용 및 상용화되기를 기대한다.

영어초록

Background The introduction of a food ingredient ordering system in the restaurant industry has brought changes to traditional ingredient transactions, but decision-making in complex ingredient orders is still laborious. Therefore, there's a need for improvements to mobile ordering systems that enhance efficiency and convenience.
Methods A survey and contextual interview were conducted with cafe owners who have been using the food material ordering system for more than a year to identify problems in making decisions in the ordering process and apply them to the decision ladder framework. After deriving a potential shortcut to the direction and idea of solving the problems of the existing ordering system, a smart ordering system concept was proposed.
Results In order to order food materials at a cafe, more than 300 food material items are checked one by one, and a complex process of at least 10 steps is required. As a way to shorten ordering work hours and simplify the complex process, inventory management and ordering work were integrated, and unstructured items were classified based on data to propose an efficient food material ordering process.
Conclusion This study proposed an improvement plan for the ordering process to simplify the ordering process and support decision-making. This is expected to contribute to the improvement of food material ordering work for small business owners in the restaurant industry and to be used and commercialized as basic data for the development of the ordering system.

참고자료

· 없음