컨조인트 분석을 이용한 호텔연회 서양식정식 메뉴개발에 관한 연구 (A Study on Menu Development of Western Table d'Hôte Menu for Hotel Banquet by Utilizing Conjoint Analysis)

서지정보

· 발행기관 : 동북아관광학회
· 수록지 정보 : 동북아관광연구 / 7권 / 4호 / 151 ~ 168페이지
· 저자명 : 김헌철, 오흥철

초록

호텔의 전체 및 식음료매출 중에서 상당한 비중을 차지하는 호텔연회장을 활성화시키기 위해서는 각종 행사의 특성과 고객의 요구를 파악하여 행사에 적합한 메뉴상품을개발하는 것이 선행되어져야 할 것이다. 본 연구는 부산지역 특급 호텔의 연회장을 이용하고자 하는 행사개최예정자를 대상으로 컨조인트 분석방법을 이용하여 전체시장 및연회행사의 목적별(결혼식, 돌ㆍ육순ㆍ칠순잔치, 각종모임, 동창ㆍ동문ㆍ친목모임, 회사모임)로 고객이 지향하는 최적의 서양식 정식메뉴를 개발하고자 하였다. 컨조인트 분석을이용하여 서양식 정식메뉴의 속성들(전채요리, 수프, 주요리, 후식, 가격)과 각 수준을정하고, 이들의 상대적 중요도 및 효용을 분석하여 전체시장 및 연회장 이용목적별로최적의 서양식 세트메뉴를 도출하였다.
전체시장에서는 분석된 16가지 가상메뉴 중 6만원의 가격에 해물전채, 크림수프류,육류+해물혼합 주요리, 계절과일 디저트로 구성된 메뉴가 최적의 메뉴로 도출되었다.
이용목적별 분석에서도 속성과 수준의 중요도와 효용에서 각각 상이한 차이를 보여주고 있으나 대체적으로 해물전채와 크림수프를 선호하고 있으며 6만원과 7만원대의 가격을 선호하고 있는 것으로 나타났다.

영어초록

Banquet business in hotel industry is very attractive profit sector for its business. To compete with other hotels, each hotel should develop banquet menus which consider customers' needs and preference. This study developed the most preferred western table d'hôte banquet menus for overall market and each event based on using purpose (wedding,1st, 60th, or 70th birthday, various meeting, alumni association, and company meeting) by utilizing conjoint analysis.
The results shows that for overall market the western set menu consisted of sea foods appetizer, cream soup, stake & seafood entree, and seasonal fruit dessert at the price of 60,000 won was developed as the best. Though, at the analyses of each banquet event, the importance and utility of attributes(appetizer, soup, entree, desert, price) and levels for each attribute were different, mostly sea foods appetizer and the price of 60,000 won and 70,000 won were preferred. Among the soup, cream soup was preferred.

참고자료

· 없음