식이유황(硫黃)을 급여한 돈육 등심의 저온저장 중 품질특성 변화 (Changes in the Quality of Loin from Pigs Supplemented with Dietary Methyl Sulfonyl Methane during Cold Storage)

서지정보

· 발행기관 : 한국축산식품학회
· 수록지 정보 : 한국축산식품학회지 / 29권 / 2호 / 229 ~ 237페이지
· 저자명 : 이정일, 민형규, 이진우, 정재두, 하영주, 곽석준, 박정석

초록

본 연구에서는 자돈(6.3 kg) 비육 출하시(110 kg)까지 식
이유황의 급여가 돈육 품질특성에 미치는 영향을 조사하
였다. 3원교잡종(Landrace×Yorkshire×Duroc) 135두를 각
처리구 마다 45두씩(돈방당 15두) 배치하여 158일간 사양
시험을 실시하였다. 대조구는 식이유황 무첨가, 처리구 1
은 300 ppm, 처리구 2는 500 ppm 첨가하여 급여하였다.
급여기간이 끝난 후 일괄적으로 함양도축장에서 도축하여
돈육의 등심부위를 wrap으로 함기포장하여 냉장온도(4oC)
에서 8일간 저장하면서 품질특성과 관련된 각 실험항목을
조사하였다. 지방산화는 저장기간 동안 대조구에 비하여
유황 급여 처리구가 낮은 지방산화를 보였으며, 저장기간
에 따른 비교에서는 모든 처리구가 저장기간이 경과함에
따라 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 관능적 특성 중 근
내지방 함량과 전체적인 기호성은 유황 500 ppm 급여 처
리구가 대조구와 유황 300 ppm 급여 처리구에 비하여 유
의적으로 높은 값을 보였다. 저장기간의 경과에 따른 변
화에서는 모든 처리구가 유의적인 차이가 없었다. 무기물
중 Na, Mg 및 Ca 함량은 대조구에 비하여 유황 급여 수
준이 증가할수록 함량이 유의적으로 감소하는 결과를 보
였다(p<0.05). Fe, Cu 및 Zn 함량은 대조구에 비하여 유
황 급여 처리구가 유의적으로 높은 함량을 보였다(p<0.05).
S 함량은 대조구에 비하여 유황 급여수준이 증가할수록
유의적으로 증가하였다(p<0.05). 아미노산 함량은 대조구
와 유황 급여 처리구간에 뚜렷한 경향이 없는 것으로 나
타났다. 지방산 조성 중 palmitic, stearic과 oleic acid 함량
은 대조구에 비하여 유황 급여 처리구가 유의적으로 높은
함량을 보였으며(p<0.05), 반면에 linoleic와 linolenic acid
함량은 유황 급여수준이 증가할수록 유의적으로 감소하였
다(p<0.05). 포화지방산 함량은 유황 급여수준이 증가할수
록 유의적으로 증가하였으며(p<0.05), 반면에 불포화지방
산 함량은 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 이상의 결과를
요약하면 식이유황 급여는 돈육 등심의 품질특성에 영향
을 미치는 것으로 나타났다.

영어초록

This study was conducted to compare the quality of the pork from finishing pigs that were fed diets containing different
levels of methyl sulfonyl methane (MSM). A total of 135 crossbred pigs (Landrace×Yorkshire×Duroc) were fed either with
a control commercial diet or the control diet supplemented with 300- and 500-ppm MSM for 158 d. The pigs were slaughtered
at approximately 110 kg live weight and were transported to the local slaughterhouse for electrical stunning followed
by exsanguination. After the slaughter, the pork muscles were dissected from each carcass, placed in wrap package bags,
and stored for 8 d at 4oC. The TBARS values of the pigs that were fed MSM diets were significantly lower (p<0.05) compared
with those of the pigs that were fed with non-supplemented diets. The Na, Mg, and Ca contents of the dietary MSM
were significantly lower (p<0.05) than those of the non-supplemented diets, but the Fe, Cu, and Zn contents of the dietary
MSM were significantly higher (p<0.05) than those of the non-supplemented diets, and the increased level of MSM supplementation
resulted in higher sulfur contents. There was no difference among the diets in terms of amino acid content. The
dietary supplementation with MSM, however, led to increased saturated fatty acid and decreased unsaturated fatty acid (%)
in the pork muscles (p<0.05). The sensory panelists recorded greater marbling and overall acceptability scores in the samples
with 500-ppm-MSM dietary supplementation (p<0.05). These data suggest that supplementing pig diets with MSM can
improve the quality of the pork and can enhance the eating quality because the sensory panels found that the pork from pigs
that were fed an MSM-supplemented diet had better sensory characteristics.

참고자료

· 없음