제주 전통 발효식품 쉰다리에서 분리한 세균의 군집 조사 및 어류질병세균과 인체유해세균에 대한 항균활성효과 (Phylogenetic Diversity and Antibacterial Activity of Bacteria from Shindari of Jeju Traditional Fermented Food)

서지정보

· 발행기관 : 한국생명과학회
· 수록지 정보 : 생명과학회지 / 31권 / 1호 / 73 ~ 82페이지
· 저자명 : 유영수, 허문수

초록

옛날부터 제주도는 지형적인 특징으로 인하여 보리를 주식으로 사용하였다. 식은 보리밥을 누룩과 함께 단기간 발효시켜 그대로 음용 또는 단맛을 첨가하여 단술 또는 쉰다리라 불리는 제주 발효음료를 만들어 먹었다. 막걸리와 비슷한 원료로 짧은 시간 발효하여 만들어지는 쉰다리는 막걸리의 연구에 비해 미비한 실정이다. 이에 본 연구에서는 제주 전통 막걸리인 쉰다리에 군집되어있는 세균을 파악하였다. 또한, 분리 균주로부터 어류와 인체 유해세균에 대한 항균 활성을 확인하였다. 분리 균주에서 Firmicutes 73%와 Proteobacteria 27%로 Firmicutes문이 우점문으로 나타났다. 또한, Pediococcus속, Bacillus속이 각각 25%로 가장 우세하였고, 다음으로 Cronobacter속 22%, Enterococcus속 16%, Aneurinibacillus속 5%, Klebsiella속 4%, Paenibacillus속이 2% 순으로 나타났다. 항균 활성 결과에서는 어류질병 세균 P. Damselae와 인체 유해세균 S.mutans를 제외한 모든 균에 대해서 생육저해 환을 나타냈다.

영어초록

Throughout history, barley was the typical crop of the soils of Jeju Island due to its topographical features. People in Jeju eat Shindari or Dansul. Shindari or Dansul is a fermented drink of Jeju, made from the leftovers of cooked barely and nuruk of short fermentation periods. Although Makgeolli and Shindari share a similar fermentation period and materials, research on Shindari or Dansul is still in its early stages. In this study, we examined major bacterial species of Shindari or Dansul. In addition, we confirmed the antibacterial activities of an isolated strain against fish and human-harmful bacteria. Among the isolates, Firmicutes consisted of 73% and the Proteobacteria of 27%, indicating that the Firmicutes phylum was the dominant one. In addition, the Pediococcus genus and the Bacillus genus were the most prevalent consisting of 25%, followed by the Cronobacter genus (25%), the Enterococcus genus (16%), the Aneurinibacillus genus (5%), the Klebsiella genus (4%), and the Paenibacillus genus (2%). We conclude that the Lactobacillus genus predominated in Makgeolli, but the Pediococcus genus predominated in Shindari. In a study of the antibacterial activity, growth inhibition was observed for all bacteria, except for the fish disease bacterium Photobacterium damselae subsp. piscicida and the human-harmful bacterium Streptococcus mutans.

참고자료

· 없음