국내산 초유의 가공방법에 따른 품질특성 연구 (Research on the Quality Characteristics of Domestic Colostrum according to the Processing Methods Employed)

서지정보

· 발행기관 : 한국축산식품학회
· 수록지 정보 : 한국축산식품학회지 / 29권 / 4호 / 457 ~ 465페이지
· 저자명 : 정석근, 이승규, 함준상, 김동훈, 안종남, 채현석, 유영모, 장애라, 권일경

초록

국내산 젖소 초유의 활용성을 높이기 위해 초유가공 방
법별 특성을 분석한 결과를 요약하면 다음과 같다.
혼합초유의 유지방, 유단백질, 유당, 무지고형분은 각각
4.34, 6,99, 3.37, 11.10%이었다. 초유의 건조 전 총세균수
와 대장균군수 수준은 각각 3.0×106, 1.4×103 CFU/mL이었
으나, 분무열풍 건조 후에는 각각 8.8×103 CFU/mL과 음
성으로 나타났으며, 동결 건조 시에는 각각 3.7×105과
4.0×102 CFU/mL으로 감소하는 것으로 나타났다.
초유의 품질을 향상시키기 위해 젖산균을 접종한 결과
자연발효처리 효과는 나타나지 않았으며, 저온 장시간 살
균(LTLT) 후 젖산균을 접종한 처리구에서는 대장균군이
사멸하여 초유의 품질을 향상시킬 수 있었다. 산처리 초
유보다는 젖산균접종 처리 초유가 대장균군의 억제효과는
높았으나, pH가 낮아 단백질 침전에 의한 유청 분리현상
이 나타났다. 초유의 가공방법에 따른 IgG 함량의 영향을
평가하기 위해 LTLT 처리, 젖산 발효스타터, 분무건조, 동
결건조를 실시한 결과 처리 전 초유 중 IgG 함량은 53.98
mg/mL이었으며, 처리 후에는 각각 33.28, 34.82, 21.98,
36.89 mg/mL로 감소하였다.

영어초록

The characteristics of Holstein colostrum according to the methods that were employed in processing it were analyzed in this
study to improve its industrial utilization. Colostrum samples were collected from the dairy farm of the National Institute of
Animal Science (NIAS). The milk fat, protein, lactose, and SNF contents of colostrum were 4.34, 6.99, 3.37, and 11.10%,
respectively. The effects of spray drying, freeze drying, freezing, acidification, and inoculation of lactic-acid bacteria on the
characteristics of colostrum were then compared. The freezing of colostrum was found to be proper for long-term storage in a
farm. Freeze-dried colostrum powder could not meet the processing requirements and the component standards for animal
products in terms of the total bacterial and coliform bacteria counts, but spray-dried colostrum powder could meet the microbiological
requirements because of its bactericidal effect during the spray-dry treatment. The inoculation of lactic-acid bacteria
showed a better inhibitory effect on coliform than the acidification treatment, but protein precipitation appeared because of the
low pH and the high acidity. To estimate the effects of the processing methods employed on the IgG of colostrum, the IgG
contents of the milk treated by long temperature long time (LTLT) (65℃, 30 min), by inoculating the lactic acid bacteria
starter, by spray drying, and by freeze drying were measured. The IgG contents of the colostrum were changed significantly
by the processing treatment employed, from 53.98 mg/mLto 33.28, 34.82, 21.98, and 36.89 mg/mL, respectively.

참고자료

· 없음