저분자 알긴산을 이용한 fish oil의 microencapsulation

서지정보

· 발행기관 : 한국식품과학회
· 수록지 정보 : 한국식품과학회지 / 37권 / 5호 / 730 ~ 735페이지
· 저자명 : 조민, 김병용, 백무열, 임종환

초록

정제어유의 산패에 영향을 줄 수 있는 요인을 피하기 위해 유화법을 이용한 알긴산 캡슐을 제조하고 캡슐을 구성하는 염 화칼슘, 알긴산, 정제어유 그리고 유화제의 농도 그리고 피복 물질로서의 저분자 알긴산이 캡슐의 수율에 미치는 특성을 살 펴보았다. 염화칼슘 농도에 따른 캡슐의 수율은 0.5%까지는 증 가하지만 그 이상의 농도에서는 변화가 없었고, 알긴산 농도는 1.25%까지 수율이 다소 증가하는 경향을 보였지만 1.5%에서 감소하였다. 내부물질의 함량이 증가할수록 캡슐의 봉입율도 높아졌고, 0.25-1.0%의 유화제 농도에서는 94%의 수율로 일정 하게 관찰되었다. 이상의 결과로 가장 높은 수율을 얻기 위한 유화 캡슐화 공정의 적절한 조건을 염화칼슘: 0.5%, 알긴산: 1.25%, 내부물질: 0.75%, 유화제: 0.75%로 결정할 수 있었다. 또한 감마선에 의해 저분자화 된 알긴산을 피복물질로서 캡슐 공정에 적용하였을 경우 캡슐의 수율 변화가 거의 없어 고분 자 알긴산을 대체할 수 있는 가능성을 확인하였다.

참고자료

· 없음