근대 일본의 식문화 형성의 한 장면- 각기병논쟁을 소재로 하여 - (An Aspect in the Formation of the Food Culture in Modern Japan - Based on the Debate over Beriberi-)

서지정보

· 발행기관 : 한국일본어문학회
· 수록지 정보 : 日本語文學 / 1권 / 80호 / 259 ~ 278페이지
· 저자명 : 김성희

초록

본 논문은 메이지 초기 서양의 새로운 제도를 도입하는 과정에서 위생학과 관련하여 육해군사이에 벌어진 “각기병논쟁‘을 소재로 한 것이다. 메이지초기 일본군대에는 각기병환자가 다량으로 발생하는데 육군과 해군은 그 원인과 치료법을 놓고 서로 대립하게 된다. 그런데 각기병을 예방하는데 성공한 것은 해군이었고 이 과정에서 전통적으로 생각하는 ‘좋은 음식’과 ‘영양’이 반드시 일치하지는 않는다는 인식에 이르게 된다. 이에 따라 정부는 각기병의 원인으로 지목된 쌀밥중심의 식생활을 검증하는 한편, 독일의 포이트가 주장하는 영양기준에 따라 일본의 전통적인 식재료에 관한 영양분석을 실시하였다.
그리고 이 결과에 따라 정부는 식품안전기준을 만들어 위생적인 식생활을 할 수 있도록 규제하는 한편 서구의 식생활기준에 맞추어 표준식단(1887)을 구상하게 된다. 또한 서양의 식습관도입으로 유통되기 시작한 새로운 식품류와 관련된 위생 사고에 대처하기 위해 정부는 이를 취급하는 사람들이 유의해야 할 각종 습관이나 새로운 식품들에 관한 주의사항 및 유통기준을 정비하기 시작한다. 그리고 이렇게 만들어진 식품의 위생기준은 전염병예방이라는 명목과 신체의 건강을 담보한다는 계몽을 통해 메이지기 일본인들의 식생활을 규제하게 된다.

영어초록

This study deals with the debate over beriberi, which had been developed in the process of introduction of new western systems in early Meiji Era. And the debate was closely related to how they understood hygienics. And based on the analysis the government made out a model menu(1887) according to the western food life standard, while it regulated people to keep the safety standard for food, which finally led them to enjoy a healthy food life. It also thought it necessary that it should prepare the measures to prevent the disease caused by a number of new food which began to be circulated in the market with the affection of the western food life style. And it guided the parties how they behaved in dealing with the new food and made directions for handling it and the standard for food circulation. Those standards for healthy food life strongly affected the japanese food life in Meiji Era through the enlightenment movement which they were very useful to preventing infectious disease and guaranteed the health.

참고자료

· 없음