파종시기에 따른 콩 품종별 품질 및 이화학 특성 (Quality and Physicochemical Characteristics of Soybean with Variety and Different Seeding Periods)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 47권 / 8호 / 804 ~ 812페이지
· 저자명 : 이지혜, 김현주, 이병원, 이유영, 전용희, 이병규, 우관식

초록

콩의 품질기준 설정의 일환으로 중북부지역에서 생산된 콩의 품종 및 파종시기에 따른 일반성분, 품질 및 항산화 특성을 검토하였다. 콩의 수분, 조회분, 조지방, 조단백질, 탄수화물 등 일반성분 함량은 품종 및 파종시기에 따라 유의적인 차이를 보였다. 콩의 명도는 품종별로 유의적인 차이를 보였으며, 파종시기에 따라 청두1호와 청미인 품종이 유의적으로 증가하였다. 적색도는 품종 및 파종시기에 따라 유의적인 차이를 보였다. 황색도는 품종별로 유의적인 차이를 보였고 파종시기에 따라 진품콩과 검정5호를 제외하고 유의적인 차이가 나타났다. 콩의 수분결합력과 팽윤력은 품종 및 파종시기에 따라 유의적인 차이를 보였다. 용해도는 품종별로 유의적인 차이를 보였고 파종시기에 따라 미소를 제외한 품종에서 유의적인 차이를 보였다. 콩의 페놀 성분 함량과 라디칼 소거 활성은 품종별로 유의적인 차이를 보이는 것으로 나타났다. 새단백 품종의 총 폴리페놀 함량은 보통기보다 만기 재배 시 유의적으로 증가하였으며, 종피색이 검정색인 검정5호와 청자3호 품종이 다른 품종에 비해 높게 나타났다. 총 플라보노이드 함량은 미소, 새단백, 청미인, 청자3호 품종이 보통기보다 만기 재배 시 유의적으로 증가하였고, 대원콩, 진품콩, 청두1호, 검정5호 품종은 유의적으로 감소하였다. DPPH 라디칼 소거 활성은 파종시기에 따라 진품콩을 제외하고 유의적인 차이를 보였다. 콩의 수분 특성은 조회분, 조지방, 조단백질 함량과 상관관계가 있었고, 총 폴리페놀 및 플라보노이드 등 항산화 성분 함량과 라디칼 소거 활성은 조지방, 조단백질, 명도, 황색도와 상관성을 나타내었다. 품종 및 파종시기에 따라 페놀 성분 함량과 라디칼 소거 활성이 달라지므로 재배지역의 환경을 고려하여 파종시기를 결정할 필요가 있고 농업 지대에 따른 품종별 파종시기 설정에 대한 연구가 필요할 것이다.

영어초록

The proximate compositions, quality, and physicochemical characteristics of soybean of different variety and two different seeding periods were evaluated. The proximate compositions of soybean differed significantly according to variety and two seeding period. Additionally, the L-, a-, and b-values of soybean differed significantly according to the varieties. Water binding capacity and swelling power of soybean were significantly different among varieties and seeding periods. Water solubility index showed a significant difference with varieties, as well as a significant difference with seeding periods except for Miso. Total polyphenol and flavonoid contents and radical scavenging activity of soybean were significantly different among varieties. Total polyphenol content and ABTS radical scavenging activity differed significantly with varieties and with seeding periods except for Miso. DPPH radical scavenging activity showed a significant difference with seeding periods except for Jinpumkong. Phenol content and radical scavenging activity differed depending on varieties and seeding periods. Therefore, it is necessary to study the proper variety and seeding time considering the environment of cultivation area.

참고자료

· 없음