고구마 품종별 끝순의 영양 및 기능성분 함량 (Nutritional and Functional Ingredients of Sweet Potato Tips with Various Cultivars)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 49권 / 11호 / 1212 ~ 1217페이지
· 저자명 : 홍채영, 서정현, 김민영, 이윤정, 정미남, 윤향식, 이준수, 정헌상

초록

본 연구에서는 고구마 끝순에 대한 식품 소재로서의 활용 가능성을 알아보기 위해 기능성분들을 품종별로 조사하였다. 고구마 끝순의 조단백질 함량은 12.55~19.47%, 조지방 2.69~3.19%, 조회분 10.61~13.42% 범위를 나타내었으며 총 클로로필 함량은 197.67~284.91 mg/100 g으로 주황미 품종이 가장 많았다. 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 각각 8.48~42.69 mg GAE/g 및 2.43~28.74 mg CE/g 함유하였으며 풍원미 품종이 가장 많았다. 탄닌은 2.79~25.67 mg TAE/g 범위로 풍원미가 가장 높았고, 비타민 E 함량은 2.74~8.65 mg/100 g 범위로 하얀미가 많았다. 페놀산으로는 chlorogenic acid, caffeic acid, ferulic acid, 3,4-dicaffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid 및 4,5- dicaffeoylquinic acid 6종이 검출되었다. 이러한 성분 특성으로 볼 때 고구마 끝순은 식품 소재로써 활용하기에 충분한 가치가 있다고 판단된다.

영어초록

In this study, the nutritional and functional ingredients of sweet potato tips were investigated to explore their potential as food. The crude protein content of sweet potato tip was 12.55∼19.47%, crude fat content was 2.69∼3.19%, ash content was 10.61∼13.42%, and the total chlorophyll content was 197.67∼284.91 mg/100 g. These were the highest in the Juhwangmi variety of Korean sweet potato. The total polyphenol and flavonoid content of sweet potato tips were in the range of 8.48∼42.69 mg GAE/g and 2.43∼28.74 mg CE/g, respectively, with the highest levels seen in the Pungwonmi variety. Tannin content ranged between 2.79∼25.67 mg TAE/g with the highest level seen in the Pungwonmi variety. Vitamin E content ranged between 2.74∼8.65 mg/100 g with the Hayanmi variety showing the highest levels. Six types of phenolic acids were detected, namely chlorogenic acid, caffeic acid, ferulic acid, 3,4-dicaffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid, and 4,5-dicaffeoylquinic acid. These results suggest that sweet potato tips have high nutritive value and have potential for use as food.

참고자료

· 없음