국내 선호 외래 벼 및 최고품질 벼 품종의 취반시 미립 형태와 체적 변화 (Changes of kernel shape and volume expansion during cooking in preferred introduced rice and native premium quality rice cultivars in Korea)

서지정보

· 발행기관 : 한국국제농업개발학회
· 수록지 정보 : 한국국제농업개발학회지 / 33권 / 4호 / 349 ~ 354페이지
· 저자명 : 하귀옥, 이기환

초록

최고품질 벼 품종의 외래품종 대체를 위하여 국내 재배 외래품종의 선호 요인 분석을 위한 기초자료를 제공하고자 ‘추청’ ‘고시히카리’ 등 국내 선호도가 높은 외래품종의 취반시미립의 모양과 체적변화를 조사한 바, 1. 취반 시간에 따른 입장은 최고품질 벼의 경우 ‘삼광’이199%로 가장 높았고 ‘일품’이 172%로 가장 낮았으며 삼광’의경우 배양 후 5~10분 사이에 입장이 가장 빠르게 늘어났고‘일품’은 취반시간에 따라 일정한 비율로 증가하였다.
2. 국내에서 선호되는 외래 품종의 경우 취반시 미립의 신장변이의 폭이 적었으며 ‘삼광’이나 ‘하이아미’에 비하여 일정한 비율로 증가하였으며 ‘고시히카리’와 ‘히토메보레’는 취반15분 이후부터 신장율의 변화가 상대적으로 적었다.
3. 미립 신장지수는 ‘삼광’과 ‘하이아미’가 ‘일품’보다 높았으며 ‘삼광’은 취반 10분 후 신장지수의 변화가 거의 일어나지 않았고 일품’과 ‘고시히카리’는 취반후 미립의 모양이 상대적으로 작게 변하였다.
5. 최고품질 벼 및 외래품종의 취반한 후 미립 모양은 조사한 모든 품종의 미립 표면이 다소 불규칙적으로 팽화하였지만‘고시히카리’의 경우 백미 원형을 가장 잘 유지하고 있는 것으로 나타났다.

영어초록

This study was conducted to provide basic information on the preferred factors of the widely cultivated introduced rice cultivars in Korea for replacing native premium quality rices. We investigated the changes in the shape and volume of the kernel after cooking for a different duration. ‘Samgwang’, a native premium quality rice, showed the highest kernel lengthwise elongation at a rate of 199%, and ‘Ilpum’ had the lowest at a rate of 172%. During cooking, the volume of introduced cultivars increased at a constant rate, unlike the native cultivars except for the ‘Ilpum’. ‘Ilpum’ and ‘Koshihikari’ were the highest in kernel elongation index and there were no significant changes in the kernel shape after cooking. The rice grain surface of all the varieties swelled irregularly after cooking apart from that of the "Koshihikari" which maintained the original appearance of milled rice.

참고자료

· 없음