벌꿀을 이용한 매실추출물의 이화학적 특성 (Physicochemical Characteristics of Honey Maesil (Prunus mume) Extracts)

서지정보

· 발행기관 : 한국양봉학회
· 수록지 정보 : Journal of Apiculture / 29권 / 4호 / 299 ~ 304페이지
· 저자명 : 우순옥, 한상미, 여주홍, 홍인표, 한명세, 백하주, 정현주, 김세건, 장혜리

초록

매실추출물은 피로개선의 기능을 갖는 건강기능성식품원료의 제조는 매실(Prunus mune Sieb)을 열수로추출 후 여과·농축한 것으로, 지표성분으로 구연산함량, 규격으로 시안화합물 불검출, 그리고 대장균군음성이다. 벌꿀은 전화당 함량이 높고, 자당 함량이낮아 감미 기능뿐만 아니라, 체내흡수 촉진, 항균효과, 피부 보습 등의 기능으로 식음료의 첨가물로 사용되고 있다. 따라서 본 연구에서는 높은 삼투압을 갖는벌꿀을 이용하여 매실추출물을 제조한 후 건강기능성식품원료로서 이용이 가능한지를 알아보고자 하였다. 매실과 벌꿀의 함량은 1:1.5(w/w)의 비율로 하여2개월간 냉장보관 한 후 구연산 함량을 분석하였다.
그 결과 구연산은 10.2mg/g 함유되어 있었고, 시안화합물은 불검출되었으며, 대장균군 역시 음성으로 판정되었다. 당에 있어서도 전화당 함량은 43.4%, 자당은 1.9%로 분석되어 매실추출물에서도 벌꿀의 이화학적 특성이 유지되었다. 따라서 벌꿀을 이용한 매실추출물은 건강기능성식품원료 지표성분인 구연산함량에 적합하며, 시안화합물과 대장균군이 불검출되었을 뿐만 아니라, 전화당 함량이 높아 체내흡수 및피로회복에 도움이 될 것으로 사료된다.

영어초록

We study that their optimal extraction condition honey maesil (Prunus mume) extracts to healthfunctional food were extracted with the honey. The extraction ration was in the condition of 1maesil and 1.5 honey weight for 2 months. As standard ingredient, citric acid were determined10.2mg/g in honey maesil extracts by HPLC. Cyan compound was not detected by the picratemethod. Also Escherichia coli was not detected by 3M paper method. The honey maesil extractscontained free sugars as fructose and glucose (43.5%), and sucrose (1.5%). These results suggestthat honey is the effective extracts method for the health functional food in maesil extracts.

참고자료

· 없음