저장 전 열처리가 저온 저장 중 '신고'배의 과피 흑변과 페놀성 화합물의 함량 변화에 미치는 영향

서지정보

· 발행기관 : 한국원예학회
· 수록지 정보 : Horticulture, Environment, and Biotechnology / 44권 / 2호 / 197 ~ 200페이지
· 저자명 : 강호경, 유용권, 이승구

초록

본 실험은 ‘신고’ 배의 저장 전 열처리가 과피 흑변과 관련된 페놀성 화합물들의 함량 변화에 미치는 영향을 알아보고자 실시하였다. 흑변 발생률은 저장 11주 후에 무처리구에서 는 79.2%이었으나, 열처리구에서는 33.3%로 낮게 나타나 과피 흑변이 크게 억제되었다. 과피 내 전페놀성 화합물은 열처리구에서는 증가한 반면 대조구에서는 감소하였다. 과피에 존재하는 페놀성 화합물들을 분석한 결과 arbutin, catechin, chlorogenic acid, epicatechin이 검출되었고, 이 중 arbutin의 함량이 가장 많았다. 대조구는 열처리구에 비해 저장 4주 후에 arbutin, epicatechin의 함량이 크게 감소하였고, 열처리구에서는 높게 유지되고 있었다. 흑변 정도가 심할수록 과피 내 전페놀성 화합물과 arbutin, catechin, chlorogenic acid, epicatechin의 함량이 감소하였다. 대조구에 비해 열처리구는 저온 저장 기간 동안 PPO의 활성이 억제되었다. 따라서, 열처리에 의한 ‘신고’ 배의 과피 흑변 억제 효과는 PPO 활성의 감소로 인하여 arbutin, epicatechin과 같은 페놀성 화합물의 산화가 억제되었기 때문인 것으로 판단된다.

참고자료

· 없음