신고 배의 품질 특성 분포 (Quality Distribution of Korean Shingo pears)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품저장유통학회
· 수록지 정보 : Food Science and Preservation / 10권 / 2호 / 162 ~ 168페이지
· 저자명 : 이주원, 김선희, 홍석인, 정문철, 박형우, 김동만

초록

신고 배의 객관적이고 합리적인 품질등급화를 위해 주요 산지인 나주, 상주, 안성, 울산, 아산에서 생산되는 신고 배를 3년에 걸쳐 수집하여 그 품질특성을 조사하였다. 신고 배의 품질 특성 분석인자로는 외관 품질로서 녹색도(100-황색도), 균일도, 물리적 요인 및 병충해에 의한 흠을 조사하였고 크기 기준에 의한 품질로는 종·횡의 크기와 중량을 조사하였으며 내부 품질로는 당도, 경도, pH 및 적정산도를 조사하였다. 신고 배의 녹색도는 3년 평균 25.27% 이었고, 년도별로 17.72-36.57% 범위로 큰 차이를 보였는데, 동일한 생산 년도에서도 큰 편차를 보였다. 종과 횡의 크기는 각각 평균 94.95mm와 105.61mm 이었으며, 중량은 평균 566.13g 이고 편차는 114.57g으로 개체간의 중량의 차이가 심하였다. 신고 배의 물리적 요인 및 병충해에 의한 흠의 정도는 각각 평균 1.23점과 1.03점으로 외관상 물리적 요인에 의한 손상정도가 다소 컸다. 당도는 3년 평균치가 12.22 Brix, 편차는 1.44 Brix 이었고 최고치는 18.40 Brix, 최저치는 7.70 Brix 이었다. 경도는 3년 평균값이 0.96kgf 이었다. 신고 배의 3년 평균 pH는 5.23이었고, 적정산도는 0.10%이었으며 생산 년도별로 적은 차이를 보였다. 산지별로는 지역E의 녹색도가 32.15%로 가장 심하였고 지역B가 17.23%로 가장 약했다. 종의 크기는 지역C가 96.60mm로 가장 크고 지역D가 90.86mm 로 가장 작았다. 횡의 크기와 중량은 양의 상관관계를 보여 지역E가 108.86mm, 602.78g으로 최고치를 나타냈고 지역D가 102.07mm, 512.57g으로 최저치를 나타냈다. 물리적 흠과 병충해에 의한 손상정도는 산지별로 차이가 있었으나 그 정도는 매우 미미하였다. 당도는 지역E가 12.94 Brix로 가장 단맛이 강했고 지역A가 11.67 Brix로 가장 약했다. 경도는 지역A가 1.03kgf으로 가장 단단했다. pH는 지역A가 5.37로 가장 높았고 적정산도 는 지역C가 0.11%로 최고치를 나타냈다.

영어초록

The quality characteristics and distribution of Shingo pears were investigated for 3 years to establish a reasonable grade level of the fruits. Shingo pears were purchased from the orchards located in five main product areas, Naju, Sangju, Ansung, Ulsan and Asan pears. Quality factors such as greenness, uniformity, defects, size, weight, sweetness, firmness, pH and titratable acidity were measured with the pears. The average greenness (100-yellowness) in Shingo pears for 3 years was 25.27% with variation of 17.72-36.57%. The average height and diameter of Shingo pears were 94.95 mm and 105.61mm, respectively. The average weight was 566.13 g, The average scores of defects on the surface of Shingo pears damaged by physical stress and by insects were 1.23 and 1.03, respectively. The average value of soluble solids content was 12.22 oBrix. The average firmness was 0.96 kgf. The average values of pH and titratable acidity were 5.23 and 0.10%, respectively. In the results of the study based on assortment of producing districts, ranges in greenness of the pears by cultivating area was 17.23%-32.15%. Defects caused by physical stress and by insects did not show significant differences between cultivating area. Soluble solids content of the pears was ranged from 11.67oBrix to 12.94 Brix.

참고자료

· 없음