황기홍국소스를 처리한 계육이 고지방 및 고콜레스테롤 식이 흰쥐의 ROS 생성 및 소거계 관련 효소의 활성에 미치는 영향 (Effects of Chicken Treated with Hwangki-Beni Koji Sauces on ROS Generating and Scavenging Related Enzyme Activities in Rats Fed with a High Fat and High Cholesterol Diet)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품과학회
· 수록지 정보 : 한국식품과학회지 / 42권 / 5호 / 605 ~ 612페이지
· 저자명 : 김재원, 김순동, 윤광섭

초록

황기열수추출물(WEH)과 홍국 70% 에탄올추출물(EEB) 및Monascus pilosus 액침배양액(LBK)을 동결건조한 등량 혼합물을 일반 닭고기 베이스소스에 0.225% 첨가한 황기홍국소스(HBS)를처리한 계육의 식이가 고지방-고콜레스테롤 병행식이 흰쥐의 ROS 생성 및 소거계 효소류의 활성에 미치는 영향을 조사하였다. 실험군은 정상군(NC), 고지방-고콜레스테롤 대조군(HFC), 고지방-고콜레스테롤 식이에 베이스소스를 처리한 계육을 15% 첨가한식이군(HFC-BS) 및 고지방-고콜레스테롤 식이에 황기홍국소스를처리한 계육을 15% 첨가한 식이군(HFC-HBS)으로 구분하여(5마리/군) 5주간 사육하였다. 체내 활성산소를 생성하는 xanthin oxidoreductase O type 활성은 HFC군에 비하여는 31.84%가 HFCBS군에비하여는 24.57%가 각각 감소되었다. Superoxide dismutase 및 glutathione S-transferase 활성은 HFC-HBS군이 HFC군 및HFC-BS군에 비하여 각각 25.17-64.50% 및 19.29-62.89%가 증가하였다. 활성산소에 소거에 관여하는 glutathione의 함량은 HFCHBS군이HFC군 및 HFC-BS군에 비하여 각각 53.30% 및25.11%가 증가하였으며, 간조직의 지질과산화물의 함량은 각각20.29% 및 24.19%가 감소되었다. Glutathione peroxidase 및 catalase 활성은 각각 41.29-41.87% 및 22.91-23.44%가 증가하였다. 이상의 결과 황기홍국소스를 처리한 계육은 고지방-고콜레스테롤병행식이 하에서도 활성산소 생성계 효소 활성을 감소함과 동시에 소거계 활성을 높힘으로서 간조직 손상을 예방 및 치유하는것으로 사료된다.

영어초록

The dietary effects of chicken treated with Hwangki-Beni Koji sauce (HBS) on reactive oxygen species (ROS)generating and scavenging related enzyme activities in rats fed with a high-fat and high-cholesterol diet were investigated.
The rats (five rats per group) were divided into a normal control diet group (NC), a high-fat and high-cholesterol diet control group (HFC), HFC plus base sauce-treated chicken supplemented diet group (HFC-BS), and a HFC plus HBStreated chicken supplemented diet group (HFC-HBS), and fed for 5 weeks. Total type T (T) and type O (O) hepatic xanthine oxidoreductase in HFC-HBS were 27.91-35.78% and 24.57-31.84% lower than those of HFC and HFC-BS,respectively. In HFC-HBS compared with HFC and HFC-BS, superoxidase dismutase activity was 62.89-64.50% higher,glutathione S-transferase activity was 19.29-25.17% higher, glutathione content was 25.11-53.30% higher, and lipid peroxide content was 20.29-24.19% lower. Therefore, chicken treated with HBS may prevent liver damage by the ROS formed from a high-fat and high -cholesterol diet.

참고자료

· 없음