밥그릇의 크기와 형태에 의한 시각적 차이가 정상체중 여대생의 섭취량과 포만도에 미치는 영향에 관한 연구 (Influence of Visual Differences in Bowl Size and Types on Dietary Intake of Female College Students with Normal Weight)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 19권 / 3호 / 250 ~ 257페이지
· 저자명 : 김영숙, 장은재

초록

정상 체중 여대생 36명을 대상으로 3주간 그릇의 크기와형태를 달리하여 동일한 양의 음식을 제공하였을 때 음식 섭취량과 식후 포만도의 변화에 대하여 분석하였다.
1. 제공한 각 그릇에 따른 각각의 음식 섭취량은 작은 밥그릇이 가장 많이 섭취하였으며 그 다음은 다이어트 밥그릇, 일반 밥그릇 순이었다. 작은 밥그릇의 음식 섭취량이 다른 그릇들과의 사이에서 통계적으로 유의적한 차이를 보였으나(p < 0.05), 일반 밥그릇과 다이어트 밥그릇 간에서는 차이를 보이지 않았다.
2. 실험에 사용한 각 그릇에 동일한 300 g의 김치볶음밥을 담아 동일선상에 제시하여 음식양에 대한 시각적인 상대적 인지량을 5점 척도로 평가한 결과 다이어트 밥그릇의 경우가 4.0점으로 가장 높게 나타났으며, 일반 밥그릇은 2.4 점, 그리고 작은 밥그릇은 2.1점으로, 각 그릇간의 상대적 인지량은 모두 통계적으로 유의한 차이를 보였다(p < 0.05).
3. 섭취량에 따른 식사 직후 포만도는 다이어트 밥그릇이가장 높았으며 그 다음은 작은 밥그릇, 일반 밥그릇 순으로나타나, 다이어트 밥그릇이 다른 밥그릇에 비해 식후 포만도가 유의적으로 가장 높게 조사되었다(p < 0.05). 각 그릇별식후 1시간과 2시간 후의 포만도는 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다.
본 연구에서 일반 밥그릇에 음식을 제공하였을 때의 섭취량은 다이어트 밥그릇과 비교 시 유의한 차이를 보이지 않았으나 식후 포만도는 통계적으로 낮게 나타났다(p < 0.05).
이는 일반 밥그릇에 담긴 음식의 양이 다이어트 밥그릇에 비해 적다고 생각되어(p < 0.05) 즉, 시각적 인지량이 실제 섭취량보다 낮게 인지되어 낮은 포만도를 형성한 것으로 판단된다. 따라서 시각에 의한 인지는 실제 섭취량보다 포만감 형성에 더 많은 영향을 미치는 요소로 생각된다. 따라서 섭취량에 따라 느끼는 식후 포만감은 달라지게 되지만 비록 적은양을 섭취하여도 외부 식이환경에 의해 스스로 많이 먹었다고 인지하게 된다면 이는 포만감에 영향을 줄 수 있기 때문에 다이어트 밥그릇의 이용이 섭취량을 감소시킬 수 있을 것으로 사료된다.

영어초록

Objectives: This study examined the impact of perceived volume on satiety using normal rice bowl, diet rice bowl and small rice bowl.
Methods: Thirty-six normal weight college female students participated in this study once a week for 3 weeks. Three hundred grams of fried rice in a normal rice bowl (1st week), 300 g of fried rice in a diet rice bowl (2nd week), and 300 g of fried rice in small rice bowl (3rd week) were served to the same participants over three consecutive weeks. After each lunch, the consumption volume of fried rice and the satiety rate were measured.
Results: The consumption volume of fried rice was 248 g (414.5 kcal) with a normal rice bowl, 254 g (429.8 kcal) with a diet bowl, and 270 g (456.8 kcal) with a small rice bowl. Results showed that the subjects who were eating from the small rice bowl ate more fried rice (p < 0.05) than eating from the normal rice bowl and diet rice bowl.
However, the satiety rate of fried rice in a diet rice bowl was significantly higher than that of normal rice bowl and small rice bowl (p < 0.05). The five point scale of perceived volume on fried rice served normal rice bowl, diet rice bowl and small rice bowl were 2.4, 4.0 and 2.1.
Conclusions: The visual cue plays a critical role in determining satiety and that perceived volume is perhaps more important than actual volume of consumed food in determining the level of fullness

참고자료

· 없음