양파즙과 양파박을 첨가한 당화 최적조건 및 당화물의 효능 (Optimal Conditions of Saccharification Added with Onion Juice and Pomace and Efficacy of Saccharided Products)

서지정보

· 발행기관 : 경상국립대학교 농업생명과학연구원
· 수록지 정보 : 농업생명과학연구 / 53권 / 6호 / 129 ~ 139페이지
· 저자명 : 김희대, 이종태, 문진성, 류충호

초록

본 연구는 최적의 당화 조건을 구명하기 위해 양파즙과 양파박을 0, 10, 20%로 첨가했다. 처리별로25, 30, 35℃에서 72시간 동안 당화시켰다. 35℃의 당화 온도에서 처리 24시간 후 양파즙 첨가 20%에서 13.2 ◦Brix, 양파박 첨가 20%에서 19.6 ◦Brix의 당도를 나타내었다. 그러나 관능 평가결과 처리 간에 크게 차이가 나지 않았다. 양파박을 사용한 양파 당화물이 염증 유발물질인 히스타민 방출량을 14% 억제하는 효과를 나타내었다. ELISA 분석 결과 양파당화물이 대조군에 비해 IL-8과 TNF의 방출을 보다 효과적으로 차단할 수 있었다.

영어초록

To determine the optimum saccharification conditions, onion juice and pomace were added at 0, 10, and 20% of the total amount. The mixed materials were then saccharized at 25, 30, and 35℃ for 72 h. After 24 h, the 20%-added onion juice or pomace and a saccharification temperature of 35℃ resulted in the highest sugar content of 13.2˚Brix for onion juice and 19.6˚Brix for onion pomace. However, sensory evaluation was not significantly different among the treatments. The saccharized onion products from onion pomace inhibited inflammationmediating substances (14% inhibition in histamine release). ELISA analysis for determining cytokine release showed that the saccharized onion products had a more effective.

참고자료

· 없음