갈색거저리(밀웜)의 조리방법에 따른 기호도 및 구매의도에 관한 연구 (Preferences and Purchase Intention of Tenebrio molitor (Mealworm) according to Cooking Method)

서지정보

· 발행기관 : (사)한국조리학회
· 수록지 정보 : Culinary Science & Hospitality Research / 21권 / 1호 / 100 ~ 115페이지
· 저자명 : 황수영, 배금광, 최수근

초록

본 연구에서는 갈색거저리의 유충인 밀웜을 2가지 조리방법(소테, 오븐)에 따른 3가지의 다른형태(원형, 다짐, 분말)에 대한 기호도 및 구매의도를 살펴봄에 따라 갈색거저리의 식품화에 필요한 기초자료를 확립하고자 한다. 또한, 새로운 음식 혐오증(Food neophobia)이 높은 식용곤충을 활용한 시판품 개발시 타깃 시장 전략 수립에 도움을 주고자 한다. 성별과 연령에 따른 기호도와 구매의도는 여성에 비해 남성, 연령이 높아짐에 따라 높게 나타났다. 건강 관여도가 높은 집단, 새로운 음식 혐오증이 낮은 집단일수록 기호도와 구매의도가 높게 나타났다. 그리고 3가지의 다른 형태에 따라서는 성별, 연령, 건강 관여도, 새로운음식 혐오증 모두 소테와 오븐의 분말형태에서가장 높은 기호도와 구매의도를 나타내었다. 본연구의 결과는 식품 개발자들에게 시장 타깃팅을위한 의미 있는 자료를 제공할 것으로 기대된다.

영어초록

The main purpose of this study is to establish fundamental data for the development of processed food usingmealworm after examination of preferences and purchased intention according to two types of cooking methods(saute and oven) and three shapes (original, chapping, and powder) of cooked mealworm. In particular, this studyaims to facilitate the establishment of target market strategies about edible insects bringing food neophobia. The resultsshow that males’ and older persons’ preferences and purchases intention were higher than those of female andyounger people. The group having high health involvement and low food neophobia had higher preferences andpurchase intentions than the group having low health involvement and high food neophobia. In addition, customershad highest preferences and purchase intention with powdered mealworm regardless of cooking methods and customers’characteristics. These research findings provide food developer with meaningful data for market targeting.

참고자료

· 없음