Probiotic 미생물 검사에 사용되는 다양한 방법들에 대한 현황과 향후 전망 (Current Status and Prospects of Various Methods used for Screening Probiotic Microorganisms)

서지정보

· 발행기관 : 한국낙농식품응용생물학회
· 수록지 정보 : Journal of Dairy Science and Biotechnology / 34권 / 4호 / 203 ~ 216페이지
· 저자명 : 김동현, 김홍석, 정다나, 천정환, 김현숙, 김영지, 강일병, 이수경, 송광영, 박진형, 장호석, 서건호

초록

지난 수십 년 동안 행복과 건강에 있어서 식품의 긍정적인 역할에대한 소비자들의 관심과 인식의 증가 등의 이유로 기능성 식품의생산 방향으로 식품산업이 변화되어가고 있다. Probiotic 식품의정의에 의하면, 소비자들의 건강에 도움을 줄 수 있는 충분한 양의살아있는 미생물을 반드시 포함해야 된다고 규정하고 있다. 오늘날많은 probiotic 식품들이 판매되고 있으며, 또한 다양한 probiotic 균주들은 상업적으로 이용되고 있다. 하지만, 미생물들의 실제적으로 잠재적인 능력을 어떻게 평가하는 것은 매우 관심을 가지는 부분이다. 왜냐하면 최근 관련 문헌의 검사에서도 알 수 있듯이, probiotic 관련 연구가 급속하게 증가하고 있기에 더욱더 이 부분은 중요하게 인식되어지고 있다. 비록 대부분의 probiotic 미생물들은 식품 또는 공생세균으로서 일반적으로 안전하다고 여겨지고있지만, 그 외의 재료들에서 얻은 probiotics는 법적인 규제와 안전문제에 대한 우려가 더욱더 증가되고 있는 것은 사실이다. Probiotic으로서잠재력을 가진 균주들은 in vitro 또는 in vivo 검사를 통해서 선별되어질 수 있다. 예를 들면, 위장 또는 담즙과 같은산성의 조건에서도 생존능력은 간단한 실험을 통해서 평가될 수 있으며, 또는 면역 활성, 신진대사 기능 또는 장-뇌 상호작용과 같은복잡한 숙주 기능에서도 영향력의 평가가 가능하게 이루어질 수 있다. 인간의 건강 증진을 위해서는 반드시 고려되어야 하는 것은 궁극적으로 인간을 대상으로 진행되는 임상시험이지만, 지금까지 긍정적인 결과를 나타내는 연구를 통해서 밝혀진 소수의 균주들만이법적으로 건강 기능성 강조표시(health claim)를 획득할 수 있었다. 따라서 현재 probiotics라고 규정하는데 이용되는 검사방법들의 유효성에 대한 관심이 증가하고 있는 것이 사실이다. 따라서 본총설논문에서 probiotics의 선별에 이용되는 가장 일반적인 방법과 이들 방법들의 장점 및 한계성에 관해서 자세하게 설명하였다. 더 나아가서, 최근에 omics 기술의 출현은 probiotics의 생물현상을 새롭게 이해하는데 큰 도움으로 주고 있으며, 결국 omics 기술은 probiotics와 같은 다양한 미생물들을 연구하고 선별하는데 새로운 방법으로 이용될 수 있을 것이다. 하지만 여기에 대한 추가적인 연구들은 반드시 진행되어야 할 것이다.

영어초록

Probiotic microorganisms are thought to provide health benefits when consumed. In 2001, theWorld Health Organization defined probiotics as “live microorganisms which confer a health benefiton the host, when administered in adequate amounts.” Three methods for screening potentialprobiotics have currently widely available. (1) In vitro assays of potential probiotics are preferredbecause of their simplicity and low cost. (2) The use of in vivo approaches for exploring variouspotential probiotics reflects the enormous diversity in biological models with various complexmechanisms. (3) Potential probiotics have been analyzed using several genetic and omicstechnologies to identify gene expression or protein production patterns under various conditions. However, there is no ideal procedure for selecting potential probiotics than testing cadidate strainson the target population. Hence, in this review, we provide an overview of the differentmethodologies used to identify new probiotic strains. Furthermore, we describe futre perspectivesfor the use of in vitro, in vivo and omics in probiotic research.

참고자료

· 없음