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다양한 침지처리가 대두의 미생물 오염 및 발아율에 미치는 영향

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최초등록일 2025.05.05 최종저작일 2006.11
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다양한 침지처리가 대두의 미생물 오염 및 발아율에 미치는 영향
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    서지정보

    · 발행기관 : 한국식품영양과학회
    · 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 35권 / 9호 / 1280 ~ 1285페이지
    · 저자명 : 김태진, 김영진, 전병문, 김응률, 최원선, 정후길, 전호남, 성창현, 유상호, 김우정

    초록

    다양한 조건으로 대두를 침지하여 대두 발아시 미생물에 의한 오염을 최대한 방지하고 발아율을 높이는 조건을 검토하기 위해 대두를 멸균수, 0.1%의 자몽씨 추출물과 0.1%의 비타민 B1 유도체(AS5, vitagen)용액 등에 25oC, 35oC, 45oC, 55oC에서 3~12시간 동안 침지시킨 후 25oC, 상대습도 95%의 조건에서 3일 동안 발아시키며 발아율을 관찰하였다. 침지전 대두의 일반 미생물수는 6.0×105 CFU/g, 대장균군수는 3.0×105 CFU/g이었고, 대부분의 침지조건에서 미생물 오염 정도는 감소하였다. 침지 대두의 발아율은 침지시간이 길어질수록 미침지 대두보다 발아율이 떨어졌고 45oC이상에서는 급격히 떨어져 55oC에서는 발아가 거의 일어나지 않음이 관찰되었다. 대두의 발아율은 침지용액의 종류와 침지시간 및 온도에 의해 영향을 받았으며, 대두의 미생물 오염 감소와 초기발아를 유도를 위한 최적 조건은 자몽씨 추출물을 사용하여 35oC에서 6시간 침지시켰을 때였다.

    참고자료

    · 없음
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