염소수 세척이 ‘다채’ 어린잎 채소의 품질 및 미생물에 미치는 영향 (Effects of Chlorine Wash on the Quality and Microbial Population of ‘Tah Tasai’ Chinese Cabbage (Brassica campestris var. narinosa) Microgreen)

서지정보

· 발행기관 : 한국원예학회
· 수록지 정보 : 원예과학기술지 / 27권 / 4호 / 625 ~ 630페이지
· 저자명 : 이정수, 김지강, 박수형

초록

새싹이나 어린잎과 같이 싹을 길러 이용할 수 있는 채소에 대한 관심이 커졌으나, 채소의 조직이 연해 수확 후 급격하게 품질이 저하되며 생식으로 인한 안정성 확보에 대한 우려가 있다. 본 실험에서는 어린잎 채소의 세척수 온도(5와 10℃) 및 염소수 농도(0, 50 및 100mg･L-1)에 따라 PP 필름에 포장 후 선도, 중량 감소 및 SPAD 등의 특성과 미생물 수 등의 품질 변화를 조사하였다. 세척수 온도에 있어서 5℃에 세척하면 선도, 중량감소, SPAD 값이 무처리와 유사한 경향을 보였으며 25℃ 처리는 이보다 떨어지는 경향을 보였다. 세척 농도에 따라서는 염소 농도가 높아질수록 품질이 떨어지는 경향을 보였으나 미생물수를 억제하는데 효과적이었으며, 미생물수는 세척 온도의 영향도 받아 5℃보다는 25℃에서 염소 50-100mg･L-1농도 처리가 초기의 총균수를 억제하는 것으로 나타났다. ‘다채’와 같은 어린잎 채소는 세척처리로 인해 선도와 같은 품질이 증진된다고 말하기는 어려워 보였으나, 염소수 처리 농도에 따라 초기 미생물을 억제시키는 것으로 나타났다. 따라서 어린잎 채소의 상품성 향상은 세척 처리는 적정한 수준의 외관을 유지하면서 안정성과 같은 품질 요인을 강조하는 것이 효과적으로 보이며, 이를 보다 지속할 수 있는 연구가 계속되어야 할 것으로 생각된다.

영어초록

This experiment was conducted to investigate the effect of chlorinated water on storage quality and microbial reduction of tah tasai Chinese cabbage young leaf vegetable (microgreen). Fresh young leaves were washed in cold (5℃) and warm (25℃) chlorinated water with 0, 50 or 100 mg･L-1 free chlorine for 90 sec. Samples were then packaged in polypropylene (PP) film bag and stored for 8 days at 15℃. Changes in weight loss, color, SPAD value, external appearance, and aerobic plate count (APC) were evaluated. Chlorinated water treatment at 5℃ had a more beneficial effect on visual quality, weight loss, SPAD value change than 25℃ chlorinated water treatment. No significant difference was found in APC on the surface of tah tasai Chinese cabbage microgreen after 3-day storage period. Chlorinated water either at 5℃ or 25℃ with 50-100 mg･L-1 free chlorine significantly reduced APC during the initial period of storage (up to 2 days). The results indicated that chlorinated water only affected microbial reduction until tah tasai Chinese cabbage microgreen maintained its initial quality.

참고자료

· 없음