고춧가루의 HACCP 시스템 적용을 위한 미생물학적 위해 분석 (Microbiological Hazard Analysis for HACCP System Application to Red Pepper Powder)

서지정보

· 발행기관 : 한국산학기술학회
· 수록지 정보 : 한국산학기술학회논문지 / 16권 / 4호 / 2602 ~ 2608페이지
· 저자명 : 박성빈, 권상철

초록

본 연구는 고춧가루의 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) 시스템 적용에 필요한 미생물학적 위해 요소 분석을 위한 목적으로 2014년 1월 10일∼2014년 6월 13일까지 충주시 동량면 소재에 있는 용금농산에서 수행하였다. 고춧가루 제품의 모든 공정 단계들을 파악하여 공정흐름도를 작성하였고 미생물학적 위해를 제어할 수 있는 자외선살균공정에서 살균 시간을 변화시키면서 미생물의 변화를 시험한 결과 자외선 등 20 W×12 EA, 살균 시간은 63±3초를 한계기준으로 결정하였다. 자외선살균 후에는 위해 미생물 검사 결과는 안전하나 제조환경과 작업자의 미생물 검사 결과 주기적인 세척 및 소독을 실시하여 미생물학적 위해를 감소시키고 작업자 위생교육 등을 통하여 개인위생을 준수해야 할 것으로 판단된다.

영어초록

The aim of this research was microbiological hazard analysis which is required to application of HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) system to chili powder. A processing had been conducted in Yong-Geum Agricultural Production located in Dongnyang-myeon, Chungju-si between January 10, 2014 to June 13, 2014. A manufacturing process chart was prepared by entire level of processing. A changes of microorganism was tested by changing sterilization time in ultraviolet ray sterilization processing which can control microbiological Hazard. As a result, critical Limits is decided as ultraviolet rays lamp 20 W×12 EA, sterilization 63±3 min of each. The result of the microorganism test after ultraviolet ray sterilization was safe. On the other hand, a microorganism test of manufacturing environment and workers suggested that the microbiological hazard should be reduced through systematic cleaning and disinfection accompanied by personal hygiene based on hygiene education on workers.

참고자료

· 없음