한국의 청태전과 일본 Goishicha의 미생물 군집 및 아미노산 분석 (Analysis of Microbial Diversity and Amino Acids of Korean-Chungtaejeon and Japanese-Goishicha)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 51권 / 5호 / 483 ~ 492페이지
· 저자명 : 김병혁, 문경환, 임찬규, 김천환, 문두경

초록

미생물발효차는 차나무(Camellia sinensis (L.) O Kuntze)의 잎이 미생물 발효과정을 거쳐 생산된다. 본 연구에서 미생물발효차의 주요 미생물을 확인하기 위해 미생물 군집 크기를 real-time PCR로 분석하였다. 또한, 한국의 청태전, 일본의 Goishicha에 우점하는 박테리아 분석을 위해 double gradient-denaturing gradient gel electrophoresis (DG-DGGE)와 16S rRNA gene clone library 기법으로 분석하였다. 그 결과, 청태전과 Goishicha 모두 박테리아가 우점하는 것을 확인했으며, 청태전에 우점하는 박테리아는 γ-proteobacteria Pantoea sp.였다. 그러나 Goishicha에 우점하는 박테리아는 β-proteobacteria Parburkholderia sp.와 γ-proteobacteria Pseudomonas sp.임을 확인했다. 또한, 아미노산 분석 결과 청태전은 theanine이 가장 높은 함량을 보였고, Goishicha에는 aspartic acid가 가장 높게 분석되었다. 본 연구를 통해 한국과 일본 미생물발효차의 독창성과 미생물 간의 상호작용을 이해하는 데 도움이 될 것으로 기대한다.

영어초록

Post-fermented tea is produced by the microbial fermentation process using tea plant leaves (Camellia sinensis (L.) O Kuntze). In this study, the size of the microbial community was analyzed by real-time PCR, to determine the major microorganisms involved in the fermentation process. Also, the bacterial community analysis of East-Asian traditional post-fermented tea (Korean Chungtaejeon and Japanese Goishicha) were investigated using double gradient-denaturing gradient gel electrophoresis and 16S rRNA gene clone library technique through 16S rRNA gene analysis. Our results confirmed that both Chungtaejeon and Goishicha were dominated by the bacterial community. Phylogenetic analysis determined the dominant species in post-fermented tea Cheongtaejeon was γ-proteobacteria Pantoea sp., and those in Goishicha were β-proteobacteria Parburkholderia sp. and γ-proteobacteria Pseudomonas sp. In addition, amino acid analysis revealed that the contents of theanine and aspartic acid were highest in Cheongtaejeon and Goishicha, respectively. We believe that the results of this study will contribute to understanding the fermentation and interaction among microorganisms of post-fermented tea in Korea and Japan.

참고자료

· 없음