한국전통 미생물발효차 청태전의 다원에 따른 미생물 군집 및 아미노산 특성 조사 (Comparative Analysis of Microbial Diversity and Amino Acid Content of Korean Traditional Fermented Tea ‘Chungtaejeon’ Produced by Various Tea Plantations in Jangheung, Jeonnam)

서지정보

· 발행기관 : 한국차학회
· 수록지 정보 : 한국차학회지 / 30권 / 3호 / 54 ~ 63페이지
· 저자명 : 김병혁, 권윤숙, 홍하림, 송은영, 한현희, 문두경

초록

청태전은 고대 삼국시대부터 전승된 한국의 독창적인 미생물 발효차로, 발효과정을 통해 고유한 차 맛을형성한다. 한국 전통 미생물발효차 ‘청태전’은 전라남도 장흥의 다양한 다원에서 생산되고 있다. 이 연구는 장흥의 4곳 다원에서 생산된 청태전의 박테리아 군집 구조와 유용물질(아미노산, 카테킨)의 함량을 측정했다. 박테리아 군집 분석 결과, 모든 청태전에서 Pantoea sp.가 72% 이상 우점하는 것을 확인했지만, Pantoea sp.를 제외한소수의 박테리아 군집은 상이한 것으로 분석되었다. 또한, 청태전의 아미노산과 카테킨 함량을 측정한 결과, theanine, L-aspartic Acid, L-glutamic acid, γ-aminobutyric acid, NH3, L-ornithine,카테킨 함량이 높았으며, 다원에 따라 유용물질의 함량 차이가 있었다. 이러한 결과는 청태전의 미생물 다양성이 제품의 품질과 특성에 기여할 수 있음을 시사하며, 한국 전통 미생물발효차의 가치와 전통을 보존하고 발전시키는데 기초 자료로 활용될수 있을 것이다

영어초록

Chungtaejeon is a unique microbial fermented tea that has been passed down through generations since ancient times in Korea. Microbial fermentation contributes to the development of its distinct flavor during the fermentation process. This traditional Korean fermented tea is produced in various tea plantations across Jangheung, Jeollanam-do province. This study measured the bacterial community structure and the content of useful substances (amino acids and catechins) in Chungtaejeon produced at four different tea plantations in Jangheung. The analysis of the bacterial community revealed that Pantoea sp. was predominant in all the Chungtaejeon samples, with over 72% dominance, while a few bacterial communities excluding Pantoea sp. were found to be distinct. Also, the analysis of amino acids and catechin content in the Chungtaejeon showed high levels of theanine, L-aspartic acid, L-glutamic acid, γ -aminobutyric acid, ammonia (NH3), L-ornithine, and catechins, with variations observed among samples from different tea farms. These results suggest that the microbial diversity of Chungtaejeon may contribute to the quality and characteristics of the product. Moreover, the results can serve as foundational data for preserving and advancing the value and tradition of traditional Korean microbial fermented teas.

참고자료

· 없음