주정 첨가 비율을 달리한 마늘 추출물의 함황화합물 및 항산화 활성 (Chemical Characteristics and Antioxidant Activity of Garlic Extract from Different Ethanol Solution)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 47권 / 9호 / 895 ~ 903페이지
· 저자명 : 강민정, 강재란, 김동규, 신정혜

초록

본 연구에서는 추출용매와 저장 기간에 따라 마늘의 주요 성분이 추출액 중으로 용출 또는 마늘 내에 잔류하는 정도를 확인하고자 에탄올이 0, 25, 50, 70 및 100% 혼합된 용매를 마늘 무게 대비 동량으로 가하여 8°C에서 35일간 저장하면서 7일 간격으로 시료를 취하여 추출물과 남은 잔사마늘에서 황화합물의 변화를 분석하였다. Alliin의 함량은 저장 기간이 경과할수록 마늘 추출물에서는 증가하였으며 잔사마늘에서는 감소하였다. Allicin 함량은 alliin의 함량 변화와 동일한 경향이었으며, 물 추출물에서 저장 28일에 27.53 mg/L로 가장 높은 함량이었다. S-Allyl-cysteine 함량은 추출물에서는 저장 기간이 경과할수록 증가하는 경향이었는데 저장 35일에는 100% 주정 추출물에서 32.1 mg/L로 가장 높은 함량이었다. 추출물 중의 diallyl disulfide(DADS) 함량은 저장 기간이 경과할수록 증가하여 저장 35일에 100 % 주정 추출물에 84.5 mg/L로 가장 높았고 잔사마늘보다는 추출물에서 함량이 더 높았다. Diallyl trisulfide 역시 DADS와 유사한 경향으로 추출물에서 저장 기간에 따라 함량이 증가하였는데 저장 35일에 100% 주정 추출물은 988.9 mg/ L로 물 추출물보다 약 80배 더 높은 함량이었다. 35일간 저장된 마늘 추출물의 항산화 활성을 측정한 결과 ABTS 라디칼 소거 활성은 75% 주정 추출물에서 가장 높았고 β-carotene linoleic acid를 이용한 항산화 활성은 1,250 mg/L 농도에서 100% 물 추출물이 7.25%로 활성이 가장 낮았으나, 75% 주정 추출물에서 39.40%로 가장 높았다.

영어초록

In this study, the change in sulfur compounds in garlic extract and residual garlic were analyzed during the aging of fresh garlic for 35 days in ethanol solvents with different ratios, and antioxidant activity of the final aged extracts was investigated. Volume of 0% (E0), 25% (E25), 50% (E50), 75% (E75), and 100% (E100) ethanol were added to fresh garlic, respectively, then stored at 8°C for 35 days. Samples were collected at 7 day intervals and separated into extract solution and residual garlic (R0, R25, R50, R75, R100). Changes in the alliin content of garlic extract increased with the extraction time. Additionally, the content of allicin in residual garlic was higher than that of extract, with the highest levels being observed in the 28 day extracted E25 sample. The level of S-allyl cysteine was highest in the residual garlic (140.2 mg/kg) in the 35 day sample. Diallyl disulfide (DADS) and diallyl trisulfide (DATS) levels were higher in garlic extracts than residual garlic at 35 days of storage and DATS was higher than DADS. Measurement of the 2,2-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonate) radical scavenging activity in 35 day extract samples revealed that the activity of E75 in 1,250 μg/mL was highest (27.3%), and the activity increased as the extract concentration increased, with values of 46.91 to 87.52% being observed at 10,000 μg/mL.

참고자료

· 없음