이터테인먼트 -H레스토랑 사례를 중심으로- (Eatertainment: H Restaurant Case)

서지정보

· 발행기관 : 한국기업경영학회
· 수록지 정보 : 기업경영연구 / 17권 / 3호 / 93 ~ 107페이지
· 저자명 : 양승훈

초록

외식산업에서 엔터테인먼트와의 결합양상에 주목하면서 본 연구는 이터테인먼트라는 시사용어의 학문적 개념화를 위한 탐색적 연구이다. 이터테인먼트란 외식산업에서 보다 근본적인 새로운 트렌드이며테마레스토랑 등과 같이 특정 레스토랑 세그먼트를 의미하는 것은 아니다. 외식산업 및 엔터테인먼트 관련문헌고찰을 통해서 이터테인먼트란 엔터테이닝한 음식, 엔터테이닝한 서비스 그리고 엔터테이닝한 배경으로구성되며 이에 대한 즐거움이 수반되는 총체적 체험이며 만족, 재구매, 기억 등을 가져오는 것이다. 이터테인먼트의 개념을 확인하기 위해 외국 프랜차이즈 레스토랑인 H레스토랑을 대상으로 운영자 및 종업원 인터뷰와 연구자의 관찰을 병행하였다. 연구 결과는 엔터테이닝한 음식이란 사회적 관계를 회복시켜주는 촉매재역할을 하는 것이며 엔터테이닝한 서비스란 레스토랑이 추구하는 기본적 서비스 이외에 방문객과의 좋은 관계를 만드는 것이며 엔터테이닝한 분위기란 레스토랑의 물리적 영역 뿐만 아니라 종업원의 유니폼까지 즐거움을 자극할 수 있는 요소를 의미하며 오감에 기초한 자극이다. 다만 탐색적 연구이므로 향후 연구에서는음식, 서비스 분위기를 고객의 입장에서 파악할 필요가 있으며 또한 실증적 차원에서 주요 변수들에 대한척도개발을 시도하고자한다

영어초록

Noting on recent development of entertainment in restaurant industry, this research is aim to coin eatertainment. Eatertainment is referred to fundamental trend in restaurant and not limited to specific restaurant segment like theme restaurant. Through literature reviews on restaurant and entertainment article, eatertainment can be defined as mixture of entertaining food, entertaining service and entertaining atmosphere and provider of total experience as enjoyment. Enjoyment is core of eatertainment experience. To verify the concept, interview with and observation on H restaurant was conducted.
Result said that entertaining food should be catalyst of social relationship, entertaining service should be focused on service, the basic function of restaurant and at the same time build good relationship with diners and entertaining atmosphere should include not only physical environment and waitress’s uniform but also be pervasive in marketing storytelling strategy before and after visit premise.

참고자료

· 없음