국내 시판 먹는샘물 제품들의 관능적 특성 및 소비자 기호도 (Sensory characteristics and sensory consumer liking of commercial bottled water market share in Korea)

서지정보

· 발행기관 : 한국호텔관광학회
· 수록지 정보 : 호텔관광연구 / 22권 / 1호 / 190 ~ 200페이지
· 저자명 : 박채원, 이선영, 고재윤

초록

본 연구는 표준화 된 관능 평가 절차를 이용하여 상업용 먹는샘물의 관능 프로파일을 분석하고 먹는샘물의 소비자 기호도를 조사하기 위해 수행되었다. 국내 시판 6개의 상업용 먹는샘물에 대해 이화학적 성분, 묘사 분석 및 소비자 기호도 테스트를 수행하였다. 국내 먹는샘물의 pH는 6.9∼7.9로 pH의 범위는 약산성에서알칼리성으로 나타났으며, TDS는 49∼92mg/L로 국내 먹는샘물은 100mg/L 이하로 나타났다. 먹는샘물에대한 묘사 분석 결과 기호도를 제외하고 외관 1개, 향 1개, 맛 5개, 구강촉감 5개, 후미 2개의 특성으로 총 14 가지의 관능적 특성이 도출되었다. 주성분분석 결과 제 1주성분분석으로 총 60.19%를 설명하였고, 제 2주성분으로 총 변동의 22.74%를 설명하였다. 소비자 테스트를 위해 121명(20~59세)의 먹는샘물 음용자를 대상으로 조사한 결과 목넘김, 단맛, 깔끔한 맛, 청량감, 부드러운 텍스처를 가진 시료를 소비자들이 선호하는 것을 알 수 있었으며 떫은맛, 쓴맛, 비린맛, 부정적인 향이 나는 시료에 대해 낮은 선호도를 나타냄을 알 수 있었다. 그 결과 본 연구를 통해 국내 시판 먹는샘물의 관능적 특성을 규명하고 소비자 기호를 알 수 있었으며, 향후 품질 및 기호도 향상을 위한 원료 및 품질 특성 연구가 이루어진다면 국내시장에서 다양한 먹는샘물 생산뿐만 아니라 대중화에 기여할 수 있을 것으로 기대한다.

영어초록

This study was conducted to analyze the sensory profiles of commercial bottled water using a standardized sensory evaluation procedure, and to investigate the effects of sensory characteristics consumer liking for bottled water market. Descriptive analysis and physicochemical component and consumer taste testing were conducted for six commercial bottled waters. The pH level of domestic bottled water stood at 6.9 to 7.9, with the range of pH being alkaline from the weak acidity, and the TDS was 49 to 92 mg/L below 100 mg/L. The analysis of the description of the bottled water resulted in a total of 14 sensory characteristics, with 1 appearance, 1 flavor, 5 taste, 5 mouthfeel, and 2 aftertaste. The main ingredient analysis described 60.19% of the total variation with the main ingredient analysis, and 22.74% 2nd main ingredient. For the consumer testing, 121 bottled water drinkers (20~59year-olds) were recruited and investigate. Consumers could see their preference for samples with a swallowing, sweetness, cleanness, fresh, soft texture, and low preference for samples with astringency, bitter, fishy taste, and unpleasant aroma. As a result, the sensory characteristics of commercial bottled waters and the consumer's preferences were identified through this study. In the future, if raw materials and quality characteristics studies are conducted to improve the quality and preference, it is expected to contribute to the production and popularization of various bottled water in the domestic market.

참고자료

· 없음