델파이 기법을 이용한 커피 로스터리 운영 중요 요인에 관한 연구 (A Study on the Important Factor Using Delphi Analysis in Coffee Roastery)

서지정보

· 발행기관 : 한국외식경영학회
· 수록지 정보 : 외식경영연구 / 20권 / 1호 / 215 ~ 233페이지
· 저자명 : 홍선주, 김경임

초록

본 연구는 커피 로스터리 운영을 위한 중요 요인에 대한 연구이며, 나아가 커피에 관한 진지한 접근과 대중성을 노리는 커피 로스터리의 운영과 창업을 위한 미디엄 가이드로서 유용한 정보를 제공하고자 설계되었다.
연구 방법은 선정된 커피전문가들을 대상으로 델파이 조사방법의 개방형 설문조사를 통하여 커피 로스터리 운영을 위한 중요도 항목을 추출하였다. 1차에서 모아진 의견들을 정리하여, 선정된 항목들을 커피 관련 전문가 집단 27명에게 리커트 척도(Likert Scale)를 이용한 2차 설문조사를 실시하여 통계처리하였다. 계층 분석적 의사결정방법인 AHP를 통해 3차 설문조사를 실시하여 요인 상호간 우선순위를 분석한 결과 커피 로스터리의 운영에 필요한 중요도 요인 항목이 우선 순위대로 도출되었다.

영어초록

The purpose of this study is, by using Delphi method and Analytic Hierarchy Process(AHP), to analyze customer satisfaction of roasting coffee shop(so called ‘roastery’) that expert group in coffee field thinks. A survey was performed from June 1, 2015 to October 25, 2015, for 5 months. For customer satisfaction were driven from the open-ended survey of Delphi method on the CEO who has managed roastery during more than 5~10 years. As the results, first survey on Delphi method was 134 suggestions gathering, then 32 items were organized after removal repeated contents. Second survey results on Delphi were analysed by using SPSS 18.0 program as a tool, then six big hierarchical levels such as coffee quality factor, quality of products factor, facilities management factor, human resource factor, communicative approach factor, specialization factor were confirmed according to factors feature. On the third survey, 5 items which have same mean values were conducted paired comparison by AHP analysis, as the result the importance of final 32 items were measured. Thus, this study shows the effective information of managing and building foundation on coffee roastery business.

참고자료

· 없음