경북지역 초·중·고·대학생의 채소류 섭취태도와 향신채소 기호도 비교 (Comparisons of Consumption Attitude toward Vegetables and Fragrance Vegetables Preference among Primary School to University Students in Gyeongbuk Area)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 19권 / 3호 / 223 ~ 230페이지
· 저자명 : 이윤경, 김영남

초록

본 연구는 채소류의 섭취태도, 향신채소의 기호도와 섭취빈도를 연령대별로 조사비교함으로써 채소류 식품의 섭취 증가를 위한 영양교육 기초자료를 제공하는데 목적이 있다. 대구광역시와 구미시의 초등학교 2, 5학년, 중학교 2학년, 고등학교 2학년 학생과 대학생 370명을 대상으로 설문조사를실시하였고, SPSS WIN(ver 12.) 프로그램을 사용하여N(%), 평균(표준편차), F-값, Pearson 상관계수를 산출하였다.
본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다.
1. 편식하는 학생의 비율은 41.4%이었으며, 초·중학생은 50% 가량, 고·대학생은 30% 가량이 편식하는 것으로나타났다. 편식 비율이 가장 높은 식품군은 채소류이었으며(16.0%), 가장 낮은 식품군은 유제품(1.4%)이었다.
2. 채소류는 모든 연령대에서 싫어하지 않은 편으로 조사되었으나, 향신채소는 싫어하는 편으로 나타났다. 섭식 경험이 없었던 채소, 맛이 없었던 채소, 싫어하지만 영양이 있는채소에 대하여 초등학생이 대학생보다 섭취 재도전의 의지가 있는 것으로 확인되었다.
3. 채소류의 기호도를 결정하는 요인 가운데 맛은 가장 중요한 절대적 요인으로 지목되었고(좋아하는 이유 1위, 싫어하는 이유 1위), 싫어하는 이유로 영양을 지목한 사람은 초등학생 4명에 불과하여 절대 다수의 학생이 채소류의 영양학적 중요성을 인식하고 있는 것으로 나타났다. 색과 향은 채소류의 좋은 이유가 되기보다 싫어하는 이유로 작용하고 있는 것으로 나타났다.
4. 향신채소는 싫어하는 편으로 조사되었고, 연령이 낮을수록 기호도가 낮은 것으로 나타났다. 향신채소는 섭취빈도가 높지 않았으며(주 1회 미만), 연령이 낮을수록 섭취빈도도 낮은 것으로 조사되었다. 향신채소의 기호도와 섭취빈도는 상관이 있었으며, 상관의 크기는 초등학생이 중·고·대학생보다 큰 것으로 나타났다.
이상의 결과를 종합하면 학생들은 채소류에 대해 대체로좋아하는 편이며 긍정적인 섭취 태도를 가지고 있었으나, 식품군 가운데 채소류의 편식율이 가장 높았다. 특히 맛과 향이 강하고 쓴 맛이 나는 향신채소는 연령이 낮을 경우 기피하는 경향을 보였고, 연령이 증가함에 따라 기호도와 섭취빈도가 증가하는 경향을 보였다. 초등학생, 특히 2학년생은 채소류의 편식 비율도 낮았고, 섭취 미경험 채소, 싫어하는 채소에 대한 섭취 재도전 의사가 높은 것으로 확인되었으며, 채소류 식품의 섭취빈도와 기호도는 서로 관련이 있는 것으로나타났기 때문에 어린 초등학생을 대상으로 다양한 채소류의 식품, 특히 기호도와 섭취빈도는 낮았던 향신채소에 대하여 자주 접할 수 있는 기회를 제공하는 것이 채소류 섭취량을 증가시킬 수 있는 효과적 수단으로 판단된다. 연령이 증가하면서 맛과 질감 등에 대한 기호가 정착되면 자신이 좋아하지 않고 맛이 없다고 인식한 채소류에 대한 섭취 시도가 점점 줄어들게 되면서 올바른 식습관의 형성이 어려워진다. 따라서 연령이 어릴 때 채소 섭취 경험을 늘여 올바른 식습관을 형성할 수 있도록 가정과 학교 등의 지속적인 관심과 노력이 요구된다고 하겠다.

영어초록

Objectives: The purpose of this study was to provide the preliminary data for dietary education to increase students' vegetables intake.
Methods: The attitude of vegetables consumption (5-Likert scale), preference score (7- Likert scale) and eating frequency (5-Likert scale) of 9 fragrance vegetables were investigated by survey questionnaire. A total of 370 students enrolled in primary, middle, high schools, and university participated in the study and data were analyzed by the SPSS WIN (ver 12.0).
Results: About 40% of those surveyed answered that they do not eat some kinds of foods and 16% of students do not eat vegetables, the most unfavorable foods. The students in all groups (primary 2nd and 5th, middle and high school, university students) answered that they liked vegetables with the highest score in university students, and they did not often eat fragrance vegetables. Lower age student group, especially primary school 2nd showed more positive attitudes of eating challenge toward no experience, bad taste, and dislike but nutritious vegetable foods. The most important factor of vegetable preference was taste, the biggest reason of both like and dislike. Only 4 students designated nutrition as for vegetable dislike reason, means that all students knew about the nutritional importance of vegetables. It was shown that the color and flavor of the vegetables act as dislikable reason rather than likable reason. The significant correlations between preference score and intake frequency of fragrance vegetables were confirmed, and the younger the students the greater the correlation coefficient.
Conclusions: Thus providing more chance to experience vegetables, such as fragrance vegetables and education about the importance of balanced diet will be an effective way of increasing vegetables intake, and the younger the students the greater the education effect.

참고자료

· 없음