국내에서 소비되는 채소류 및 가공식품의 비타민 K 함량 분석 (Analysis of the Vitamin K Content in Vegetables and Agricultural Processed Foods Commonly Consumed in Korea)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 53권 / 11호 / 1178 ~ 1184페이지
· 저자명 : 전유나, 김건오, 박사무엘, 최용민, 이준수, 이하나, 성지혜

초록

본 연구는 국내에서 소비되는 채소류와 가공식품의 비타민 K 함량을 분석하였다. 비타민 K 분석법을 정확성, 검출한계, 정량한계, 직선성을 통해 검증하였으며, 내부 분석품질관리를 통해 비타민 K 분석의 신뢰성을 확보하였다. 본 연구에서 분석된 채소류의 비타민 K1 함량은 13.00~984.14 μg/100 g 범위였으며, 그중 말린 무시래기가 984.14 μg/100 g으로 가장 높은 함량을 보였고, 수입산 양상추가 13.00 μg/100 g으로 가장 낮은 함량을 나타냈다. 농산물 가공식품에서는 비타민 K1과 K2의 함량이 다양하게 검출되었다. 비타민 K1의 경우 모링가 분말이 2,010.98 μg/100 g으로 가장 높은 함량을 보였고, 양파 분말이 3.96 μg/100 g으로 가장 낮았다. 비타민 K2는 스팸에서 5.83 μg/100 g으로 가장 높은 함량이 검출되었으며, 치즈 맛 시즈닝이 1.74 μg/100 g으로 가장 낮았다. 본 연구 결과는 국내에서 소비되는 다양한 나물류 및 농산물 가공식품의 비타민 K 함량을 제시함으로써 국가표준식품성분표 데이터베이스 구축에 기여할 수 있을 것으로 기대된다.

영어초록

High-quality food composition data are essential for calculating the nutrient intake of a population based on its consumption statistics. The Korean food composition database lacks reliable analytical data for vitamin K1 (phylloquinone) and vitamin K2 (menaquinone). In this study, we investigated the vitamin K1 and K2 contents of green vegetables and agricultural processed foods that are widely consumed in Korea. The vitamin K content of the samples was determined by solvent extraction and enzyme extraction, followed by reversed-phase high-performance liquid chromatography with post-column derivatization and fluorescence detection. The analytical method validation parameters, such as accuracy, precision, limit of detection, and limit of quantitation, were verified to ensure reliable data. In the vegetable groups, the vitamin K1 content ranged from 13.00±0.52 μg/100 g (imported lettuce) to 984.14±13.93 μg/100 g (dried radish greens), while vitamin K2 was not detected. The agricultural processed foods had both vitamin K1 and K2. The highest content of vitamin K1 was found in moringa (Moringa oleifera) powder (2,010.98±10.77 μg/100 g), and the highest content of vitamin K2 was found in spam (5.83±0.08 μg/100 g). This study provides reliable nutritional information for the development of a Korean vitamin K database.

참고자료

· 없음