국내 다소비 과일류 중의 주요 비타민 B6 Vitamer 프로파일 (Profiling of Major B6 Vitamers (Pyridoxine, Pyridoxal, and Pyridoxamine) in Fruits Commonly Consumed in Korea)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 52권 / 1호 / 82 ~ 89페이지
· 저자명 : 이강희, 곽유정, 천지연

초록

본 연구에서는 과일류 중에 존재하는 비타민 B6 세 가지 형태인 피리독신(pyridoxine, PN), 피리독살(pyridoxal, PL), 피리독사민(pyridoxamine, PM)을 동시 분석하기 위해 HPLC- FLD의 적합성을 검증하고 이를 이용하여 국내 다소비 과일류 22종 중 비타민 B6 프로파일 분석, 분석법 검증 및 분석품질관리를 수행하여 국가표준식품성분표 개정을 위한 데이터의 신뢰성을 확보하였다. 각각의 vitamer 분석에 대한 분석의 정확성(회수율 100.0~103.4%), 정밀성(RSDr<3.0%, RSDR<6.7%), 직선성(R2>0.9998)을 평가한 결과, 모두 AOAC 가이드라인 수용기준에 충족되는 결과를 얻었다. 검출한계와 정량한계는 각각 0.040~0.070 μg/100 g과 0.103 ~0.187 μg/100 g으로 미량비타민 분석에 적합한 것으로 나타났다. 과일류 22종 시료의 PN, PL, PM, 총 비타민 B6 함량은 각각 0.75~91.46 μg/100 g, 0.00~31.68 μg/100 g, 0.60~98.41 μg/100 g 및 3.71~198.32 μg/100 g의 넓은 범위를 나타내어 과일의 종류와 숙성도에 따라 vitamers의 구성과 함량에 큰 차이가 있음을 확인하였다. 과일 22종 중에서 가장 높은 비타민 B6 함량을 보인 과일은 백향과(198.32 μg/100 g)였으며, 애플망고(114.10 μg/100 g), 단감(51.25 μg/100 g) 순으로 높았고, 가장 낮은 것은 피자두(3.71 μg/100 g)였다. 한편, 후무사 자두는 피자두에 비해 B6 함량(16.42 μg/100 g)이 약 4배, 애플망고(114.10 μg/ 100 g)는 망고보다 약 3.8배 높아 품종별 차이가 크게 나타났다. 대부분 과일에서 PL이 높은 비중을 차지하는 vitamer였으나, 백향과는 PN(46%)과 PL(50%)이 대부분을 차지하였다. 본 연구에서는 과일류의 비타민 B6 vitamers 3종을 분석 및 검증하여 신뢰도 있는 데이터를 제공하였으며, 과일의 종류에 따라 그동안 비타민 B6 함량으로 고려되지 않았던 PM과 PL이 상당량 대부분의 과일류에 존재하는 것을 확인할 수 있었다. 이는 선행 연구 결과와 현재 사용되고 있는 데이터베이스에서 제공하고 있는 비타민 B6 함량과 큰 차이를 나타내고 있는바, 올바른 국민건강영양평가 및 정책 수립을 위한 국가식품영양성분 데이터베이스 구축을 위해서는 지금까지 누락된 성분들에 대한 분석을 통한 데이터 확보가 시급해 보인다.

영어초록

People consume fruit every day to prevent chronic diseases. However, contents of micronutrients such as vitamins involved in energy metabolism have not been determined for some fruits. In this study, we analyzed the B6 vitamer (pyridoxine, pyridoxal, and pyridoxamine) contents of 22 commonly consumed fruits in Korea using high-performance liquid chromatography equipped with a fluorescence detector (HPLC-FLD). Vitamin B6 levels ranged from 3.71∼198.32 μg/100 g, and passionfruit (198.32 μg/100 g) and apple mango (114.10 μg/100 g) had the highest values. Differences in the B6 vitamer contents were observed according to the degrees of ripeness and varieties of fruit, remarkably for plum, kiwi, and persimmon. HPLC-FLD showed excellent accuracy (100.0∼103.4% recoveries) and precision (repeatability <3% RSD and reproducibility 3.5∼6.7% RSD). Limits of detection and quantification showed that the technique used enabled analysis at low analyte levels. Results showed that simultaneous analysis of pyridoxine, pyridoxal, and pyridoxamine levels by HPLC-FLD provides a reliable means of determining vitamin B6 values. Furthermore, the data obtained could be used to replace missing values for trace vitamin B6 levels to the National Standard Food Composition Table and as a guide for consumers.

참고자료

· 없음