明代 食譜 『遵生八箋·飲饌服食箋·脯鮓類』에 대한 기초적 탐색 (A basic research on 『遵生八箋·飲饌服食箋·脯鮓類』 of the Ming Dynasty)

서지정보

· 발행기관 : 충남대학교 인문과학연구소
· 수록지 정보 : 인문학연구 / 62권 / 1호 / 211 ~ 236페이지
· 저자명 : 정세진

초록

본 연구자는 한국의 중국 식문화 연구자들이 중국 식문화의 실체를 보여주는 연구 성과를 보다 적극적으로 공개함으로써 한국학 연구자들이 근거로 활용할 수 있도록 하고 우리 문화의 정체성을 변별케 해야 한다고 생각해왔다. 이를 위해 본 연구자는 명대 식보를 대표하는 『준생팔전·음찬복식전』에 대한 연구를 진행하였다. 식보에는 음식과 관련된 다양한 내용이 기재되는데 그중에서 레시피 기록은 해당 음식의 실제 모습을 유추할 수 있게 하고 음식 문화의 실제 윤곽을 짐작할 수 있게 하기 때문이다. 더구나 명대의 식보는 성숙 단계의 당시 음식문화를 반영하고 있고 그 수량도 적지 않다. 또한 명대 식보 중 일부는 한반도에서 자료로 활용되었기 때문에 주의 깊게 들여다볼 필요성도 있다. 본고에서는 이 식보에 실린 레시피 중에서 「脯鮓類」에 기재된 것의 특징을 정리하고 다른 식보와의 연관성을 고찰하였다. 이 연구를 시작점으로 하여 다른 명대 식보 연구로 확장한다면 한반도의 음식문화를 고찰하는 데에 도움이 될 만한 자료를 축적할 수 있으리라 기대한다.

영어초록

I has thought that Chinese food culture researchers in Korea should more actively disclose the reality of Chinese food culture to distinguish the identity of Korean culture. Accordingly, I planned a translation and analysis of Ming Dynasty’s Shipu. The Shipu describes the characteristics of the ingredients, medicinal effects, intake methods, recipes, and anecdotes related to the food. Moreover, the Shipu in the Ming Dynasty reflects the food culture of the Ming Dynasty, and the quantity is not small. In this paper, 『遵生八箋·飮饌服食箋·脯鮓類』 was analyzed, which represents the Ming Dynasty's Shipu. The characteristics of the recipe introduced here were analyzed and the relationship with other Shipu sources was considered. With this study as a starting point, it is expected that not only can it be expanded to other Ming Dynasty's Shipu studies, but also data can be accumulated to help compare with the food culture of the Korean Peninsula.

참고자료

· 없음