떡 카페 메뉴에 대한 고객선호도 요인이 메뉴만족에 미치는 영향에 관한 연구

서지정보

· 발행기관 : (사)한국조리학회
· 수록지 정보 : Culinary Science & Hospitality Research / 12권 / 3호 / 1 ~ 16페이지
· 저자명 : 박계영, 전효진, 한명진

초록

본 연구는 떡과 현대적 개념의 레스토랑 경영 방식을 도입한 떡 카페에서의 판매 도구인 동시에 관리 도구이자 마케팅 도구로 사용하고 있는 메뉴를 대상으로 고객이 메뉴에 대한 선호도를 중심으로 메뉴를 분석한 결과, 조사 대상자의 일반적 특성으로 남성보다는 여성이 연령별로는 전체 고객의 51% 정도를 31～40세가 주 고객층을 형성하고 있는 것으로 나타났으며, 방문 횟수 역시 재 방문을 하는 고객이 많은 것으로 나타나 이에 따른 여성이면서 31～40세의 고객에 대해서 집중적인 고객 관리가 필요한 것으로 사료된다. 변수에 따른 메뉴 선호도에서는 총 22개의 변수 중에서 19개의 변수가 4개의 요인으로 추출되었으며, 각각의 요인을 요인 1은 본질적 요인, 요인 2는 외향적 요인, 요인 3은 외형적 요인, 요인 4는 구성적 요인으로 명하였다.
떡 카페의 인구통계학적 유의적인 차이에서 성별에 따른 유의적인 차이는 메뉴의 외형적인 요인과 본질적인 요인에서 남녀가 각각 유의적인 차이를 나타났는데 이는 여성이 남성보다 외형적인 모양이나 색, 맛, 신선함, 냄새, 온도, 메뉴의 질 등에 대해서 차이가 있으며, 특히 여성이 평균값이 본질적인 요인에서 가장 높은 평균값이 나타난 것으로 보아 여성 고객에게는 메뉴의 본질적인 부분에 신경을 써야할 것으로 사료된다. 연령에서는 대체로 연령이 높을수록 떡 카페 메뉴에 대한 선호도가 높은 것으로 나타났으며, 연령이 낮을수록 메뉴에 대한 선호도 낮은 것으로 나타나 이에 대한 메뉴 개선안이 필요한 것으로 사료되었다.

참고자료

· 없음