발효고기 떡볶이의 해외시장 현지화를 위한 메뉴개발과 마켓테스트 (Menu Development and Market Testing for Localization of Fermented Meat Tteokbokki in Foreign Markets)

서지정보

· 발행기관 : (사)한국조리학회
· 수록지 정보 : Culinary Science & Hospitality Research / 20권 / 2호 / 183 ~ 198페이지
· 저자명 : 나영선, 정재홍, 이정훈, 오혁수, 박영배, 조동민, 이태영, 조성호

초록

본 연구는 중국 현지화를 위해 다양한 떡볶이를 개발하여 해외 현지인들을 대상으로 마켓테스트 및 한식 소비자 기호도 조사를 함으로써 추후떡볶이 프랜차이즈기업이 해외에 진출할 수 있는유용한 정보를 제시하고자 하였다. 본 연구의 목적을 달성하기 위해 2012년 7월 16일부터 8월 20일까지 중국 북경, 일본 동경, 싱가폴 등 현지인을대상으로 실시되었다. 수집된 자료는 SPSS forWindows Version 18.0을 이용하여 분석하였다.
연구성과 및 활용계획은 국가 이미지 제고 및 농축수산물 수출 파급효과, 한식의 해외 보급으로문화컨텐츠를 수출하고 국내인력의 해외 보급 증대, 외식프랜차이즈 육성 및 고용창출, 농촌경제의 소득증대에 기여, 발효떡볶이의 프랜차이즈사업을 통한 새로운 부가가치 창출, 발효떡볶이개발을 통한 새로운 소비문화의 구축 및 소비촉진 확대, 산학 공동 기술개발 활성화 및 취업 연계이다. 따라서 특정한 한식을 세계화 하기 위해서는 제품에 대한 조직감, 맛, 구매의도 그리고 소스의 색 등 다양한 관점에서 현지 소비자들의 식생활을 파악하여 추진해야 할 것으로 판단된다.

영어초록

This study aims to suggest useful information for tteokbokki franchise businesses to enter foreign marketsby market testing and surveying preferences of foreign consumers with various kinds of tteokbokki. For thisresearch, a survey was conducted from July 16 to August 20, 2012, targeting the people who live in Beijing,Tokyo, Singapore. The data was collected and analyzed using SPSS for Windows Version 18.0. Therelationship between the general details of consumers and the results of the market test were analyzed usingcanonical correlation analysis. Research results and utilization plans are expected to use for improving theimage of the country and ripple effects on exporting agricultural and fishery products, along with the effectof increasing spread of overseas personnel export and domestic Korean overseas supply of cultural content.
Nurturing restaurant franchise business, creating jobs, and contributing to the increase in the income of therural economy are also expected. Fermented tteokbokki franchise business should create new added value. Thedevelopment of fermented tteokbokki will build a new culture of consumption, expand consumption, academiccooperation and joint technology development, and activate employment linked. Consequently, it is necessaryto understand eating habits of local consumers from a variety of perspectives such as texture, taste, and colorsof sauce when globalizing Korean food.

참고자료

· 없음