한국 멥쌀떡 발달배경 (A Study on the Developmental Backgrounds of the Korean Mepssal-Tteok (Non-waxy Rice Cake))

서지정보

· 발행기관 : 고려대학교 아세아문제연구원
· 수록지 정보 : 아세아연구 / 60권 / 4호 / 39 ~ 74페이지
· 저자명 : 김용갑

초록

한국의 멥쌀떡은 백설기, 가래떡(떡국), 송편, 절편, 쑥떡, 콩･팥떡 등으로 이들 떡은 찰 성분의 함량이 인디카보다 높은 자포니카 계열의 멥쌀로 만든다. 한민족(韓民族)은 수도작(水稻作)의 유입으로 기원전부터 멥쌀떡을 먹었다.
이들 떡의 발달 배경은 멥쌀이 지닌 찰진 성분에 의해 덩이가 형성되는 가공의 용이성에 기초한다. 여기에 한반도 선주민이 지녔던 메성의 잡곡문화, 많은 수확량과 유전적 우월성을 지닌 메벼의 생태적 특성, 그리고 자포니카 재배에 적합한 한반도의 기후 및 떡의 수요를 늘린 세시풍속 등의 발달을 들 수 있다. 찰기장으로 찰떡을 빚는 유교전통과 흰색을 숭상하고 찹쌀에 대해 부정적이었던 한민족의 옛정서도 배경에 속한다.
한반도에 유입된 수도작 문화와 멥쌀은 한민족 형성과 한문화(韓文化)의 토대가 됐다.

영어초록

Korean ‘Mepssal-Tteoks (rice cakes made of nonwaxy rice)’ are Baekseolgi, Garaetteok, Songpeon, Jeolpyun, Suktteok, Kong-pat tteok, and so on. ‘Mepssal(non-waxy rice)’ used to make these rice cakes is Japonica type rice. This rice is sticky and has a higher amylopectin percentage than that of Indica type rice.
Koreans have been eating Mepssal-Tteoks since B.C. due to the influx of rice-field farming brought by people who migrated to the Korean peninsula from the southern part.
The developmental background of the Mepssal-Tteok is based on the ease of processing by which the lump is formed by the sticky component of the Mepssl. It is also caused by the non-waxy grain culture of indigenous people who lived on the Korean peninsula, ecological characteristics of non-waxy paddies with high yield and genetic superiority, the Korean Peninsula climate suitable for growing Japonica type rice, and the development of the seasonal customs that increased the demand for rice cakes (tteoks).
In addition, Confucian tradition of making rice cake with glutinous-millet and the emotion of ancient Koreans who adore white and have a negative perception of glutinous rice are included in the backgrounds.
Rice-field farming culture that entered the Korean Peninsula and mepssal have become the foundation of Korean culture and Korean people.

참고자료

· 없음