경제성 관련 계육 도체 결함과 축산물등급사에 의한 품질 A등급의 상관관계 (Relationship between the Economical Defects of Broiler Meat Carcass and Quality Grade A with a Meat Grader)

서지정보

· 발행기관 : 한국축산식품학회
· 수록지 정보 : 한국축산식품학회지 / 29권 / 4호 / 494 ~ 499페이지
· 저자명 : 최준호, 조철훈, 이재청

초록

본 연구는 2007년 9월 1일부터 2008년 8월 31일까지 1
년간을 공시기간으로 총 597농가에서 출하된 육계를 각
농가당 100수씩 무작위로 선정하여 총 59,700수의 계육
도체를 축산물등급판정사가 등급판정한 결과를 기초로 계
육의 등급판정 대상 각 항목에 따른 품질 A등급 출현율
의 상관관계를 알아보고자 실시하였다. 출하일령에 따른
닭의 체중은 31-33일령 사이에 증가되고 있으며, 35일령
이후에는 출하 시점에 체중이 감소하는 경향을 보였다. 계
절에 따른 품질등급에서 일당증체량과 A등급 출현율은 가
을철에 높게 관찰되었고, 멍/파계 비율과 비정상계의 비율
은 겨울철에 높게 관찰되었다(p<0.05). 경제성 관련 결함
은 출하일령이 증가함에 따라 발생 빈도가 높아지고, A등
급 출현율과의 상관관계는 외관(-0.88), 외상(-0.48), 변색(-
0.12)의 순으로 높은 부의 상관관계가 나타났다. 비경제성
관련 결함과 A등급 출현율은 깃털(-0.16), 이물질(-0.22) 및
도체처리(-0.32)에서 부의 상관관계를 나타내었다. 품질 A
등급 출현율과 결함수 합계와는 높은 부의 상관관계(-0.93)
를 나타내었으며, 특히 경제성 관련 결함수와는 -0.91로
축산물등급판정사의 A등급 판정은 추후 경제성 관련 항
목과 매우 밀접한 연관이 있음을 알 수 있었다. 이상의 결
과를 종합해보면 축산물등급판정사의 등급판정 결과를 농
가의 사양정보로 활용하여 생산성 증대에 기여할 수 있으
며 출하 시 적정 가격정산에 이용이 가능하다고 생각된다.
또한 고품질 계육에 대한 소비자의 선택권 부여와 우수농
가 보상에 활용될 수 있으리라 판단된다.

영어초록

To investigate the relationship between the carcass defects considered by a meat grader and quality grade A, a total of
59,700 broiler carcasses, which were reared from September 1, 2007 to August 31, 2008 and randomly selected from 597
broiler farms with 100 broilers in each farm, were graded by a meat grader using the Korean meat grading system. The average
slaughter weight of the broilers increased at the 31- to 33-d age but decreased after the 37-d age. The average daily gain
to grade A ratio of the broilers was highest in autumn, and the bruises, flesh blemishes, and abnormalities of the carcasses
were found to have been most frequent in winter (p<0.05). The number of economical defects (EDs) increased with the
increase in the slaughter age, and the correlation coefficients of the EDs and grade A were -0.88, -0.48, and -0.12 in terms
of the conformation, exposed flesh/cuts/tears, and skin discolorations of the carcasses, respectively. The correlation coefficients
of the non-economical defects (NEDs) and the grade A of the broiler carcasses were -0.16, -0.22, and -0.32 in terms
of the feathers, alien substances, and carcass treatment, respectively. The total number of defects (EDs + NEDs) and the
grade A were highly correlated (-0.93), and in particular, the correlation between the grade A and the EDs was -0.91. It can
be deemed that the grade A from a meat grader is highly correlated with the EDs. Therefore, the results suggest that broiler
carcass grade evaluation using a meat grading system can provide direct information on profits in the market. The resulting
carcass grade of broilers can also provide the information needed to decide on a proper incentive for a farm that has attained
a good quality grade.

참고자료

· 없음