부산지역 학교유형별 영양(교)사의 지식요구도, 직무만족도 및 나트륨 급원재료 사용량 (The use Frequency and Amount of Food Sources of Sodium and Knowledge Requirement, and Job Satisfaction of Dietitians and Nutrition Teachers according to the School Types in Busan)

서지정보

· 발행기관 : 대한지역사회영양학회
· 수록지 정보 : 대한지역사회영양학회지 / 19권 / 2호 / 198 ~ 211페이지
· 저자명 : 연지영, 이순규, 강백원

초록

본 연구는 부산지역 초·중·고등학교에 근무하는 영양(교)사를 대상으로 학교유형에 따른 업무 중요도 및 난이도, 지식요구도, 직무만족도, 나트륨 급원 사용량 및 후식제공 빈도를 조사하였으며, 연구 결과를 요약하면 다음과 같다.
1. 근무 형태인 영양교사와 영양사 비율은 초등학교가 중학교와 고등학교에 비해 영양교사 비율이 높게 나타났다(p < 0.001).
2. 영양(교)사가 인식하는 어려운 업무는 초등학교가 ‘영양교육 및 상담’, 고등학교는 ‘위생관리’로 나타났다 (p < 0.05). 식단 작성 시 고려사항으로 초등학교는 ‘열량및 영양소 권장량’, 중학교와 고등학교는 ‘학생들이 선호하는 맛 및 메뉴’로 응답한 비율이 높았다(p < 0.05).
3. 학교급식이 건강한 식습관에 ‘매우 도움’고 응답한 비율이 초등학교가 중학교와 고등학교에 비해 유의적으로 높았다(p < 0.001). 조리 시 소스류 사용에 대해 초등학교는‘사용하지 않으려고 노력한다’고 응답한 비율이 높았고, 중학교와 고등학교는 ‘학생들이 선호하는 맛 때문에’에 사용한다고 응답한 비율이 높았다(p < 0.01).
4. 나트륨 급원재료 사용량으로 계산한 급식의 나트륨 함량은 초등학교가 1,981.4 mg, 중학교 1,867.3 mg, 고등학교 1,329.9 mg으로 고등학교가 초등학교와 중학교에 비해유의적으로 낮은 나트륨 함량을 보이는 것으로 나타났다(p < 0.001). 나트륨 급원재료인 소금 사용량은 초등학교, 중학교, 고등학교 순으로 소금 사용량이 유의적으로 낮았고(p < 0.001), 장류 사용량은 초등학교가 중학교와 고등학교에 비해 유의적으로 낮았다(p < 0.01). 소스류 사용량은 초등학교가 중학교와 고등학교에 비해 유의적으로 낮았고(p < 0.001), 사용빈도는 초등학교가 중학교에 비해 유의적으로 낮았다(p < 0.001). 액젓류 사용량과 사용빈도는 고등학교가 초등학교와 중학교에 비해 유의적으로 낮았다(respectively p < 0.001, p < 0.001).
5. 나트륨 급원 음식을 살펴보면, 초등학교는 배추김치(37.3%), 깍두기(9.6%), 배추/무절이기(2.7%), 미역국(1.0%) 순으로 나타났고, 중학교는 배추김치(31.4%), 깍두기(6.0%), 오리불고기(1.2%), 카레라이스(0.8%) 순으로 나타났으며, 고등학교는 배추김치(3.3%), 오리불고기(1.4%), 카레라이스(1.1%), 비빔밥(참치야채, 0.9%) 순으로 나타났다.
6. 주당 과일 제공빈도는 초등학교가 0.8회로 중학교와 고등학교에 비해 유의적으로 높게 나타났다(p < 0.01). 과일을 제공하지 않는 비율은 중학교가 초등학교와 고등학교에비해 높게 나타났으며(p < 0.01), 과일을 제공하지 못하는이유로는 세 군 모두 ‘가격’으로 응답한 비율이 높았다.
7. 직무 영역별 지식요구도는 ‘영양 및 식단관리’, ‘영양교육’, ‘영양상담’ 영역에서 초등학교가 중학교와 고등학교에비해 지식요구도가 높은 것으로 나타났다(respectively p < 0.001, p < 0.01, p < 0.05).
8. 직무만족도는 초등학교 46.9점, 중학교 42.8점, 고등학교 44.4점으로 초등학교가 중학교에 비해 유의적으로 높았다(p < 0.05).
9. 직무만족도와 양의 상관성을 보인 지식요구도 분야는초등학교의 경우 ‘영양 및 식단관리’, ‘영양교육’, ‘영양상담’ 영역으로 나타났고, 중학교는 ‘영양교육’과 ‘영양상담’ 영역으로 나타났다.
이상의 결과를 종합하여 볼 때, 학교급식이 건강한 식습관에 ‘매우 도움/도움’이 되며, 영양(교)사의 식습관이 바람직한 급식메뉴에 ‘매우 도움/도움’이 된다고 인식하고 있는 것으로 나타났다. 한편, 식단작성 시 고려사항으로 초등학교에비해 중학교와 고등학교에서는 ‘열량 및 영양소 권장량’보다‘학생들이 선호하는 맛’을 더 고려하는 것으로 나타났으며, 학생들의 선호하는 맛 때문에 조리 시 소스류 사용한다는 응답비율이 높았다. 나트륨 급원재료 사용량을 토대로 나트륨섭취량의 간접적 평가는 식자재 기입이 정확하게 이루어지지 않아 관련성을 파악하기에 부족하여 추후 이에 대한 연구가 필요하다. 주당 후식 제공빈도는 낮았으며, 과일 제공빈도는 주 1회를 미치지 못하는 것으로 나타났다. 직무 영역별지식요구도는 모든 영역에서 높은 것으로 나타났고, 직무만족도와 모든 지식요구도 영역에서 양의 상관성을 보이는 것으로 나타나 지속적인 교육을 통해 직무만족도를 높이고, 전문인으로 자부심을 가질 수 있도록 노력을 기울인다면 학교급식의 질 향상에 도움이 될 것으로 보인다.

영어초록

Objectives: To investigate the use frequency and amount of food sources of sodium and knowledge requirement, and job satisfaction with school food services according to the school types in Busan.
Methods: A total of 98 schools were surveyed and knowledge requirement and job satisfaction were assessed using a questionnaire. In addition, the use frequency and amount of food sources of sodium for 10 school days were examined.
Results: The response rate of the most difficult area among dietitians’ tasks was significantly high in ‘nutrition education and counseling’ for elementary schools and ‘hygiene management’ for high schools (p < .05). The response rate of the factors to be considered in meal planning was significantly high in ‘energy and nutrients requirement’ for elementary schools and ‘menu/taste preference of students’ for middle and high schools (p < .05). The response rate of whether school food services affect health and eating habits of students or not was significant high in ‘very helpful’ for elementary schools (p < .001). The average sodium contents in the meals of elementary, middle and high schools was 1981.4 mg/meal/person/day, 1867.3 mg/meal/person/day and 1,329.9 mg/meal/person/day, respectively. For foods in highest sodium, Kimchi, Oribulgogi, and Kare rice were ranked 1st, 2nd and 3rd respectively. The main reason for not providing the fruits was ‘price’ among all groups. The knowledge requirement such as ‘nutrition and menu management’, ‘nutrition education’, and ‘nutrition counseling’ was significantly higher in elementary school compared with middle and high school (p < .001, p < .01, and p < .01 respectively). The dietitians and nutrition teachers of elementary schools have a higher job satisfaction compared with those of middle schools (p < .01). The job satisfaction was positively correlated with knowledge requirement of dietitians and nutrition teachers of elementary and middle schools.
Conclusions: The results suggest that developing dietitians’ education program about knowledge requirement contribute to increasing the school food service and job satisfaction in elementary and middle schools.

참고자료

· 없음