퓨전한식메뉴의 선호도 및 만족도 요인에 관한 연구 (A Study on Factors for the Preference and Satisfactionof the Korean Fusion Menu)

서지정보

· 발행기관 : 한국관광학회
· 수록지 정보 : 관광학연구 / 37권 / 2호 / 299 ~ 323페이지
· 저자명 : 강혜정

초록

이 연구의 목적은 퓨전한식메뉴의 선호도, 만족도, 인지도 및 섭취경험을 분석하여 우리 고유의 전통한식메뉴와 한식메뉴의 발전, 진화 단계를 학문 체계정립과 퓨전한식메뉴의 활성화 방안을 위햔 마케팅 전략을 제시 하고자 한다. 분석 결과, 첫째, 연령에 따라서는 10대가 퓨전한식메뉴의 품질속 성의 음식의 장식및 디자인(푸드스타일링)항목에서 높은 선호도를 나타냈다. 반면, 40대가 음식의 영양적 균형(제철 식재료)항목에서 높은 만족도를 나타냈다. 둘째, 성별에 따라서는 여성이 남성보다 불고기 피자, 치즈 돌솥 비빔밥, 해물 떡볶기 그라탕, 치즈 떡볶기, 불고기 버거, 치즈 설기 떡등의 항목에서 높은 인지도를 나타냈다. 반면, 남성이 여성보다 애플 시나몬 찹쌀 전병, 된장 리조또등의 항목에서 높은 섭취경험을 나타냈다. 셋째, 퓨전한식메뉴의 만족도를 종속 변수로 하고 선호도 요인을 독립변수로 한 퓨전한식메뉴의 선호도 요인이 만족도에 미치는 영향에 대한 회기 분석에서 유의도 모두 0.05 이하로 나타났다. 그리고 메뉴의 위생 요인, 메뉴의 건강성 요인, 메뉴의 품질 요인, 메뉴의 구성 요인, 메뉴의 선택 요인 모두 만족도에 양향을 미치는 것으로 나타났다. 그 중에서 메뉴의 품질요인, 메뉴의 구성 요인, 메뉴의 선택 요인, 메뉴의 건강성 요인, 메뉴의 위생 요인 순으로 영향력을 미치는 것으로 나타났다.

영어초록

This study is aimed to analyze the preference, satisfaction, and perception of Korean fusion menu in order to establish an academic framework for the development f traditional Korean food and to develop the marketing strategies for Korean fusion menu. Data was collected from 208 customers in Korean fusion restaurant in Seoul during the month of June 2011. The study revealed that preferences for the Korean fusion menu affect satisfaction. And menu factors such as sanitation, health, quality, composition and selection affect the satisfaction. Also the level of satisfaction followed by quality, menu composition, menu selection, health of menu, and menu sanitation. Results of this study showed that taste of food, temperature of food, flavor and color of food, size of food, texture of food had significant effect on the level of satisfaction. In spite of many research limitations, this study suggested to establish research paradigm for the traditional Korean food in terms of ontology, epistemology and methodology.

참고자료

· 없음