탄소동위원소비를 활용한 제주지역 유통 천연당류 제품의 C4 사탕수수당 혼입 및 진위 판별조사 (Investigation of the Incorporation and Authenticity of C4 Sugars in Natural Sugar Products Distributed in Jeju Using Carbon Isotope Ratio)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 53권 / 7호 / 762 ~ 769페이지
· 저자명 : 오현정, 이도승, 이휘재, 김세라

초록

본 연구는 유통 당류(n=141)에서 C4 사탕수수당 혼입 여부를 확인하기 위하여 탄소동위원소비, 전화당, 자당 함량을 분석하였다. 탄소동위원소비 분석 결과, 유통 벌꿀(n=48) 중 3건(6.25%)은 C4 사탕수수당이 혼입된 것으로 판정되었고 45건의 벌꿀은 모두 식품공전의 기준(‰)에 적합하였다. 사양벌꿀(n=10)의 탄소동위원소비 범위는 -15.13~-12.63 ‰로 C4 당의 특성을 보였다. CAM 당류인 아가베시럽(n= 17)은 -24.10~-10.98‰의 범위를 보였다. C4 당인 사탕수수당(n=13)의 탄소동위원소비는 -13.32~-11.97‰, 옥수수 물엿은 -12.64~-11.42‰, 쌀 물엿은 -28.08~-21.18‰이었다. 시럽의 경우 식품공전 개별기준에 탄소동위원소비 기준은 설정되어 있지 않으나, AOAC 기준은 설정되어 있다. 유통되는 메이플시럽(n=23) 중 1건이 AOAC 기준에 적합하지 아니하여 식품공전상 당시럽류의 하위로 메이플시럽을 설정하고 탄소동위원소비 규격 추가가 필요할 것으로 사료된다.

영어초록

This study examined whether C4 sugars were incorporated into natural sugars and discriminated their authenticity by carbon isotope ratio analysis. The δ13C values were analyzed in 141 samples of commercially available honey (n=48), sugar-fed honey (n=10), maple syrup (n=23), agave syrup (n=17), sugar (n=13), corn syrup (n=20), and rice syrup (n=10). The δ13C values of 45 natural honey products were −26.9‰ to −22.9‰, showing that they were suitable, while three products showed −12.9‰, −13.1‰, and −14.5‰, which were over −22.5‰ and did not meet the quality standards. The δ13C values of sugar-fed honey were suitable at −15.1‰ to −12.6‰. One out of 23 cases of maple syrup had a carbon isotope ratio of −11.0‰ and was confirmed to contain C4 sugar. The δ13C values of cane sugar and corn syrup were −13.3‰ to −12.0‰ and −12.6‰ to −11.4‰, respectively. One of the 23 maple syrup samples did not meet the AOAC maple syrup standards. Therefore, it is necessary to set maple syrup under the sugar syrup category in the Food Code and add carbon isotope ratio standards.

참고자료

· 없음