시판 닭죽에 대한 액티브 시니어의 선택속성과 기호도 조사 (A Study on the Selection Attributes and Preference of Active Seniors for Commercial Chicken Porridge)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 53권 / 5호 / 509 ~ 518페이지
· 저자명 : 정세영, 조미숙

초록

본 연구는 만 50세 이상의 액티브 시니어를 대상으로 고령친화식품과 죽 제품의 소비 행동과 닭죽의 선택속성을 분석하여 맞춤형 닭죽 개발 방향을 모색하고, 국내 시판 중인 닭죽 브랜드 4종(고령친화제품 2종, 가정간편식 2종)을 선별하여 기호도를 조사하였다. 제품 속성에 대한 소비자들의 선택 요인을 분석한 결과, ‘맛’, ‘재료 구성’, ‘영양성분’이 가장 중요하게 작용하는 것으로 나타났다. 이를 통해 제품의 품질, 신뢰성, 정보 제공 등이 소비자들이 제품을 선택하는 데 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. 기호도 조사의 항목은 제품별 기호도 5가지(전반적, 향미, 외관, 텍스처, 목 넘김), 강도 3가지(점성, 목 넘김, 짠맛), 태도 3가지(친숙도, 추천 의도, 구매 의도)로 구성되었다. 연구 결과에 따르면 총 11가지 항목 중 목 넘김 강도를 제외하고 제품별로 유의적 차이가 발생하였다(P<0.001). 전반적 기호도가 가장 높은 제품은 CP였고, 가장 낮은 제품은 DP였다. 이것은 소비자 태도에서도 유사한 결과를 보였다. 그러나 외관의 기호도에서는 HP의 평균 점수가 가장 높았으며, 짠맛 강도에서는 고령친화제품인 HP, SP가 차례로 가장 높았다. 이는 연령이 증가할수록 짠맛의 민감도가 감소하는 것을 고려해 제품을 제작하였을 것으로 사료된다. 제품별 감각적 특징에 따른 선호, 비선호 요인을 분석하여 대응분석(81.41%)으로 시각화한 결과, 우리는 두 가지 결론을 얻을 수 있었다. 첫째, F1 축은 제품의 물성 및 제형에 따라 나뉘었으며, F2 축의 방향은 고령친화제품의 유무로 분리되어 소비자들이 제품을 잘 분리하고 평가하였다. 둘째, 제품의 선호, 비선호 요인의 감각적 특징을 뚜렷이 구분함으로써 제품의 장점은 유지하고, 단점은 개선하여 신제품을 구성할 수 있는 기초자료가 될 수 있다. CP는 녹두의 맛/향미와 큰 밥알의 크기가 주요 선호 요인이었으며, 비선호 요인으로는 녹두 향/냄새였다. 이는 녹두를 좋아하는 소비자가 많지만 녹두에 대한 강한 호불호를 지닌 소비자의 존재도 유추할 수 있다. 반면에 기호도가 가장 낮은 DP는 특별한 선호 요인이 나타나지 않았고, 비선호 요인으로는 닭고기 맛/향미와 닭고기 향/냄새가 돋보였다. 고령친화제품인 HP와 SP는 감각적 특성에서 다양한 결과를 보여주었으며, HP는 인삼의 맛/향미와 참기름으로 인한 고소한 향/냄새, 감칠맛을 선호하였다. 그러나 SP는 끈적함과 퍽퍽한 닭고기로 인해 기호도에 부정적인 영향을 미친 것으로 보여 이러한 점을 개선한다면 소비자들의 기호도가 증가할 것으로 예상된다. 조사 대상자의 일반 특성과 제품의 감각적 특징이 전반적 기호도에 미치는 영향력을 확인하였다. 조사대상자의 특성에는 유의적 차이가 없었으나, 향미 기호도, 외관 기호도, 텍스처 기호도, 목 넘김 기호도가 전반적 기호도에 양(+)적으로 영향을 미치는 것으로 나타났고, 특히 향미가 가장 중요한 역할을 하였다. 따라서 향후 액티브 시니어를 위한 닭죽 개발을 위해 고령 소비자의 친숙한 원료 바탕으로 닭죽의 조화로운 향미에 집중할 필요가 있다. 또한, 마시는 죽보다 떠먹는 죽을 선호하며 끈적하고 묽은 제형은 제품 개발 시 피하는 것이 좋다. 따라서 이 연구는 향후 액티브 시니어의 영양소 섭취와 더불어 입맛을 고려한 닭죽 제품(HMR)을 개발함으로써 건강증진과 영양공급에 도움이 될 것이며, 효과적인 마케팅 전략 수립을 위한 기초자료가 될 것이다.

영어초록

This study aimed to investigate the consumption behavior and product selection attributes for chicken porridge among individuals aged 50 years and above, particularly active seniors. A preference survey was conducted on four domestic chicken porridge brands, encompassing elder-friendly products and home meal replacements (HMR). The results, analyzed through exploratory factor analysis, revealed the determining factors in choice. Consumers effectively differentiated and evaluated products based on their physical characteristics and elder-friendly attributes. This study provides foundational data for maintaining product strengths and addressing weaknesses in the development of new products based on the likes or dislikes of the consumers on the surveyed products. Also, the sensory attributes of the products were found to significantly influence overall preference, with a particular emphasis on flavor. Therefore, in the development of elder-friendly chicken porridge, it is important to focus on familiar ingredients for older adults and prioritize appealing flavor profiles. Additionally, it is advisable to favor a consistency that enables the product to be consumed with a spoon rather than drunk, thus avoiding sticky and watery products. This study will contribute to the health promotion and nutrition supplies for active seniors in the future by developing a chicken porridge (HMR). These results are also expected to serve as foundational data for establishing an effective marketing strategy for this product.

참고자료

· 없음